严格来说,这个成品不算太成功,还是先记录一下,下次可以改进。建议蛋糕体还是用小四卷而不是小五卷,这样蛋糕颜色更绿
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
斑斓汁 | 50ml |
细砂糖 | 50克+15克+16克 |
芋头 | 300克 |
椰浆 | 100ml |
淡奶油 | 200ml |
斑斓叶系列:斑斓芋泥蛋糕卷的做法
先做浓缩斑斓汁。我是用300ml的水+100g斑斓叶打汁,然后过滤后放冰箱冷藏沉淀2天,看,冷藏后的斑斓汁浓缩沉淀了,倒去上层的清水,就得到底层的浓缩斑斓汁
50ml玉米油和50ml斑斓汁混合,充分拌匀后加入15g细砂糖拌匀。先加一半也就是25g中筋面粉用蛋抽拌匀,打入5个蛋黄拌匀后再倒入剩下的25g中筋面粉拌匀
将烤箱150度预热,同时将芋头切小块,放入锅里蒸约30分钟至芋头变得绵密
5个蛋清加35g细砂糖打发至细弯钩状态,我家的打蛋器大概是打6分钟
分次将蛋白糊和蛋黄糊拌匀,注意避免用力太大导致消泡
28*28金盘用油纸垫底,在油纸上倒入拌匀的面糊,在桌上扣2次扣出大气泡,然后用刮刀抹平表面,将烤盘放入烤箱,150度上下火烤25分钟(这个颜色拍出来有点偏差,实际上要更黄绿一点)
制作芋泥:300g芋头蒸软趁热用勺子压成芋泥,在100ml椰浆里加15-20g细砂糖,和芋泥拌匀,最好用筛子过筛,这样芋泥更绵密
烤好的蛋糕表面铺烘培纸,放上搁架后倒扣静置放凉,扯开油纸就可以看见完整的蛋糕
蛋糕两侧斜刀切去边缘,涂抹上过筛后的芋泥,可以用小刮板抹平表面
淡奶油200ml加16g细砂糖打发,涂抹到芋泥上
将蛋糕卷起,卷成蛋糕卷(我做了2次芋泥蛋糕卷,最后加奶油这次没有拍照......)
切好就可以开动了,蛋糕有斑斓叶的香味,芋泥的清香,还有奶油乳化效果,真的不错
小贴士
1、蛋糕卷要卷起表面不干裂,与普通蛋糕相比水分肯定少一些,所以这个蛋糕卷要额外增加有水分的东西,芋泥部分虽然已经加了椰浆,但总体还是不够润滑的,一定要加奶油层;
2、我这次是总共做了2个蛋糕,分别是小四卷和小五卷。“小四卷”颜色更绿,但是卷的时候芋泥没有加奶油。吃的时候发现口感不够好,馅料有点太干,所以立马用“小五卷”又卷了一次,抹好芋泥涂抹奶油,结果口感真是很好。只不过因为芋泥算“利旧”,所以部分地方有点铺得不平整。建议还是用小四卷,这样蛋黄少一个,颜色更绿
3、我自己做的时候芋泥只用了15g的糖,所以吃起来有点淡,所以写的方子把芋泥糖的份量加大了,20g应该可以,如果喜欢甜的可以用25g
4、图片里的奶油还是少了一点,所以方子已经改了变成200ml奶油,如果喜欢奶油口感的,可以再适当增加一些