网红斑斓林俊杰（斑斓椰浆泡泡戚风）的烹饪做法，大厨教你详细做法

Bengawan Solo 是新加坡首屈一指的蛋糕店，绿蛋糕全称斑斓戚风蛋糕，是由热带植物斑斓叶作为原材料制成的蛋糕，斑斓叶的绿色及其特殊的”椰奶香“使得斑斓蛋糕的味道很特别，绿的颜色由斑斓叶捣碎之后的汁液染成的

用料  

网红斑斓林俊杰（斑斓椰浆泡泡戚风）的做法  

1. 1、把蛋清与蛋黄分离，一个鸡蛋连壳大概重60克，放蛋清的容器须无油无水无杂质

2. 2、蛋黄加入47.5克玉米油，玉米油可以换成葵花籽油、色拉油这些味道较轻的油，但不建议花生油。

3. 3、加入100克椰浆，我这里用的是飞龙椰浆

4. 4、将蛋液与油和椰浆还有糖彻底融合，一定要多搅打一会

5. 5、放入94克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

6. 6、打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，纹理不会很快消失蛋黄糊就拌好了

7. 7、加入10克斑斓精搅拌均匀（我这边是新加坡代购的香兰精也就是斑斓精）

8. 8、蛋黄糊成功拌好放一边待用

9. 9、分三次加入糖粉，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时加第1次糖粉，继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入第2次糖粉，打至湿性发泡时加入最后1次糖粉

10. 10、再继续打发至蛋白出现细腻的纹路

11. 11、把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

12. 12、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

13. 13、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

14. 14、把拌好的面糊倒入8寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

15. 15、把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤60分钟左右，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各家烤箱脾气决定

16. 16、蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩

17. 17、这是蛋糕表面，颜色很均匀。

18. 18、切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。

19. 19、这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，这个是8寸的材料，6寸的大家可以自己换算下

小贴士

本人第一次发谱，希望能帮到大家！

烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。