柔软轻盈：烫面法蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

使用烫面法的蛋糕卷，非常细腻柔嫩，口感比普通蛋糕卷更好吃。

在小五卷的基础上，稍作修改，蛋糕体更加丰满，配上草莓奶油，非常清新～

大家快试试吧！

用料  

柔软轻盈：烫面法蛋糕卷的做法  

1. 不粘锅中，把牛奶加入玉米油，小火加热并搅拌均匀，直至70度左右关火，把混合物倒入碗中备用。

2. 往碗里筛入低筋面粉，z字形搅拌至看不见干粉

3. 加入5个蛋黄，搅拌均匀，直到看不见颗粒呈现细腻状态即可。

4. 取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁，打发到出现鱼眼泡泡到时候，加入一半细砂糖，继续打发。

5. 出现轻微纹路时，加入剩余糖和5g玉米淀粉，用打蛋头把周围的蛋白搅拌一下，盖住玉米淀粉，以免一会打的时候飞出去，继续打发。

6. 打到出现弯勾，并且勾勾不会滑落或者倒下去就可以了。

7. 混合蛋黄糊，取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的手法混合。

8. 混合好后，把糊糊倒入剩余的蛋白中，混合均匀。
   
   现在可以去预热烤箱，上130度，下130度，20分钟，后面调整成上150度下130度，再烤10分钟。

9. 把面糊倒入垫了油布或者油纸的模具中，震荡几下，用刮板把表面弄平整，烤箱预热好了就可以放进去了。
   
   我用的是28✖️28✖️3的模具。

10. 上130度，下130度，烤20分钟，然后上150度下130度，再烤10分钟，就可以出炉了。
    
    我的是正卷，所以出炉后，正面朝上，放在垫了油纸的晾架上，撕开四周的油布，凉10分钟左右，盖一层油纸，以免表面太干了。

11. 这个时候可以打发奶油，250g奶油16g糖，加两三滴香草精，开始打发，打到出现明显纹路和阻力的硬挺状态即可，取出100g奶油装入裱花袋（后面用来作装饰），其余混合草莓丁，备用～

12. 凉至手温，用一个手掌拖住表面，另一只手托着晾架，翻转一面，放到台面上，撕开油布，可以看到完美的毛巾面～
    
    把蛋糕胚上边和下边，斜着45度切一条，像一个梯形一样哈

13. 涂奶油的过程没拍，大家可以看看示意图，蛋糕胚涂抹一层薄薄的奶油，然后红色的地方，把草莓奶油堆起来，形成厚厚的一堆，就可以开始卷了。
    
    卷的手法大家可以参考这个博主的，我觉得很不错～⬇️
    
    

14. 卷好后不要撕开油纸，直接放入冰箱冷藏定型，可以把蛋糕卷一边挨着冰箱壁放，另一边用重物怼住，更好定型。
    
    一小时后，取出切片即可，表面可以选一个你喜欢的裱花嘴，用刚才装的100g奶油进行装饰，最后放上草莓，洒一点防潮糖粉就可以啦！！

15. 再近距离看看！！真的是好看又好吃～大家快试试吧～

小贴士

没有温度计的小伙伴，加热至周围出现小泡泡，就可以关火了，不过建议大家购买一个温度计，不贵且实用哦～