轻盈浓郁的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

大多数人做枣泥蛋糕都是那种厚重的、放泡打粉的，而我特别喜欢吃轻盈的口感。我制作的这款蛋糕枣泥味非常浓郁，烫面的手法让糕体柔软细腻，是我调配得最满意的一款枣泥蛋糕。此配方可以做一个八寸的也可以制作两个6寸的。这次我做的是2个6寸。

用料  

轻盈浓郁的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法  

1. 制作枣泥前烤箱上下火165度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥

2. 加入90克的水（我煮了配方四倍的量）开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可（具体看枣的状态）

3. 然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态

4. 5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。65克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀

5. 加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干

6. 加入75克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀

7. 最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是滴落有纹路的状态

8. 红糖容易结块，一定要过筛后用。

9. 蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，目的是增加蛋白稳定性。蛋白打至鱼眼状加入第一次的1/3红糖粉

10. 打至蛋白慢慢变浓，但还是很软的状态时加入第2次1/3红糖粉

11. 打至蛋白变成柔软的弯钩时加入最后一次1/3红糖粉

12. 最后打好的蛋白状态是坚挺的弯钩

13. 1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀

14. 把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

15. 混合好的面糊浓稠厚重不易消泡

16. 从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火165度放中下层烘烤35分钟。

17. 烤好后拿出来立刻倒扣在烤网上

18. 彻底放凉后再倒过来脱模，用手一边转动模具一边将蛋糕从模具里剥离出来

19. 烤好的枣泥蛋糕轻盈有弹性

20. 切开组织细腻柔软，枣香浓郁，一块一下就吃完了