烫面蛋糕卷，更加柔软细腻,而且不容易裂的烹饪做法，大厨教你详细做法

我们都知道蛋糕卷有很多种，戚风蛋糕卷、烫面蛋糕卷、浮云卷、日式卷等等。不同蛋糕卷的手法、原料各有差别。

今天做的是烫面蛋糕卷，面糊经过烫了之后，做出的蛋糕卷更加柔软细腻，而且不容易卷裂！


——答疑环节——

Q:烤箱温度达到后，放进面糊后温度会下降怎么办呢？
A: 如果降低10~20度，预热就200度，等面糊放进去以后调成180度。

Q:蛋糕卷下陷一般什么原因？
A:可能是蛋白没有打好。

Q:蛋糕卷烤出来底部是一层油皮是什么原因呢？
A:应该是油没有搅拌均匀，蛋黄糊没有乳化好。

Q:用温度计测试烤箱，是空着烤还是要放入面包一起烤？
A:空着烤。

Q:怎样能让打好的蛋白稳定？
A:新蛋白加柠檬汁，可以稳定蛋白。

用料  

烫面蛋糕卷，更加柔软细腻,而且不容易裂的做法  

1. 材料和工具。还另外需要4个蛋哦~

2. 将蛋清蛋黄分离。蛋黄加10g糖搅拌均匀，颜色变浅，筛入可可粉，用刮刀拌匀。

3. 筛入粉类物质

4. 用刮刀拌匀

5. 刮均匀

6. 将牛奶加玉米油煮沸，分次加入可可面糊中，每次要搅拌均匀再加入下一次。

7. 将面糊过筛，蛋糕卷的组织会更细腻。过筛后的面糊盖上湿布或保鲜膜备用。

8. 蛋白放入无水无油的盆里，用电动打蛋器打成粗泡时加入20g糖，打至五分发。状态就是提起打蛋头会成一条线流下。
   
   这时加入剩下的20g糖，打至七分发。状态就是提起打蛋头，蛋白会呈小弯钩的鹰嘴状。

9. 蛋白成品

10. 取二分之一打好的蛋白与可可糊翻拌均匀。轻柔快速、左右翻拌，防止蛋白消泡。搅拌均匀后倒回剩余的蛋白盆里。倒回去之前将盆内的蛋白用蛋抽抽几下，让静置了一会儿的蛋白重新细腻。

11. 翻拌均匀以后倒入28*28，铺了油布的金盘里。震出气泡，用刮板刮平。放入提前预热好的烤箱。180度中层，18分钟。出炉后晾凉。

12. 奶油打到8分发

13. 移除晾凉的蛋糕片，上下两边各斜切一条，将打发好的淡奶油抹匀，靠近自己三分之一处抹高一些，最上面抹薄一些

14. 借助擀面杖卷起，包紧冷藏，半小时后可以食用。

15. 成品图。欢迎大家试试我的方子~各种晒图哦！

16. 成品图

小贴士

kaoker小贴士：
打蛋白时可以是高速或中速，但是到最后一定要用低速打一两圈，这样组织会更细腻。

如果是做戚风蛋糕，要打至干性发泡，提起打蛋头以后，蛋白的勾要是直的。