烫面法使得蛋糕更柔软更细腻,少油少糖,美味无负担,我觉得这个甜度正好,喜欢更甜一些,可以再多加一些糖。草鸡蛋做的,一个蛋重40-45克吧,做的是八寸的量。
用料
低筋面粉 | 100克 |
5个蛋的蛋黄 | 5个 |
6个蛋的蛋白 | 6个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
糖加蛋黄 | 10克 |
糖加蛋白 | 25克 |
烫面蛋糕,少油少糖柔软细腻八寸美味蛋糕🍰的做法
牛奶玉米油糖不断搅拌,搅拌至乳化,微波炉加热到沸腾。
冷却到75度到80度,加低筋面粉拌匀,太热会把面粉烫成疙瘩,影响蛋糕组织。
分离蛋黄蛋白
加入蛋黄,四根筷子划Z字搅拌,搅匀
六个蛋白中加25克糖,几滴白醋用厨师机打发。装蛋白的盆要无水无油。
150度上下火预热烤箱
蛋白打发至硬性发泡,先低速再高速共七分多钟,时间仅参考,主要看状态
三分之一蛋白糊到蛋黄糊中翻拌,切拌均匀,不可以划圈。
剩下的蛋白糊也这样混合进来
倒入横具,用一个八寸模具就可以。
放入烤箱烘烤35分钟,每家烤箱脾气不一样,主要看状态
烤好后倒扣烤网上
切块享用
柔软细腻
美味松软
甜甜的,软软的。