6寸/8寸戚风蛋糕(少油少糖)的烹饪做法，大厨教你详细做法

各种口味的戚风！【香草*草莓*紫薯*抹茶*可可*原味】

我怎么想想就觉着好吃啊。. 。

【Ps : 因为我是做了两个的，所以菜谱图中食材的数量请无视撒~】

其他问题请拉到最下面看小贴士谢谢~

用料  

6寸/8寸戚风蛋糕(少油少糖)的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，细砂糖分成四份，前三份各15g，第四份25g

2. 分离出来的蛋清放入冰箱冷冻仓(木有错啦！就是冷冻！)，首先制作蛋黄糊。将牛奶、油倒入蛋黄中搅均

3. 然后加入25g糖拌均

4. 所有粉类筛入蛋黄液中

5. 蛋黄糊完成

6. 开始制作蛋白霜。从冰箱里取出的蛋白是这样的(如图)，加入数滴柠檬汁

7. 保持低速打发

8. 打到图中的鱼眼泡状态时，加入15g糖

9. 等到泡泡逐渐变小、或者到没有了，加入15g糖

10. 打到表面可以轻松划出痕迹，变得越来越浓稠，加入最后剩的糖

11. 一直低速打发。等到打几圈然后停下来再绕几圈，提上来，是图中这个样子，就证明到了干性发泡的状态，蛋白霜就完成了

12. 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

13. 将剩余所有的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

14. 这是完成的蛋糕糊

15. 装入模具

16. 如果有剩余的蛋糕糊，别浪费哟，装进小纸杯里面还能吃呢~

17. 在做第十二步的时候，开始预热烤箱。预热5-10分钟后放入装好的蛋糕，180度约60分钟

小贴士

· 上面的量是8寸戚风的量，如果要做6寸的，请全部减半

· 如果要加入各种味道的粉，请在加入面粉的时候加入噢~不要一次加入多种类别的粉，吃坏了可不赖我！

· 关于柠檬汁 : 柠檬汁的加入是为了更容易打发和消除鸡蛋的蛋腥味，对蛋腥味不敏感的小伙伴可以不加。

· 关于温度 : 每个烤箱即使牌子一样甚至型号一样，温度也会有所不同，所以温度和时间要看自家烤箱的脾气来改变噢！

· 关于模具 : 不要使用不粘的模具，否则戚风就长不高啦！

· 关于其他口味 : 除了放入各种口味的粉，还可以放入蔓越莓干、葡萄干、红枣等干果呢~

· 关于蛋白的冷冻 : 冷冻是为了让蛋白更加稳定，虽然打发时间要长一些，但是可以做出稳定的蛋白霜哟~

· 关于检验蛋白的消泡 : 将一根牙签的1cm处插入翻拌好的蛋糕糊中，如果没有倒就证明没有消泡，反之消泡了，就发不起来咯