非常柔软细腻,几乎入口即化,比戚风蛋糕还要细腻柔软。不喜欢蛋味,记得放入香草精。做这款蛋糕成功的关键就是烫面和蛋白霜不消泡。油温非常关键,油温最好在60-75度左右,不超过80度就会成功。如果油温提高、降温后再拌入面粉,没问题因为我就是不小心加热太快。在荷兰很难买点高筋面粉和低筋面粉,所以我用普通的中筋面粉。今天做了一个实验,由于我的烤盘太大,锡纸无法完全包裹,我把蛋糕放在装着热水的烤盘的架子上,水没有淹过蛋糕盘。
用料
面粉 | 155克 |
细砂糖 | 116克 |
鸡蛋 | 10个 |
油 | 116克 |
牛奶 | 108克 |
塔塔粉/醋/柠檬汁 | 1/2茶匙 |
盐 | 2克 |
香草精 | 1茶匙 |
普通中筋面粉都能做出轻盈柔软细腻超好吃的古早味蛋糕(烫面、水浴法)的做法
把所有材料准备好,一切室温。蛋白和蛋黄发苦。把盐放入面粉中,过筛备用。
倒油入锅中,小火加热汁60-75点左右。离火,的人搅拌盘中,加入过筛的面粉,搅拌均匀。加入室温的牛奶,搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀即可。如果使用香草精的话,现在可以放入混合均匀。备用。预热烤箱150度。
打发蛋白、柠檬汁和糖湿性至干性发泡。分3次轻轻拌入每回,重复至完为止。
水浴法烤65分钟左右。轻轻按压,没有回弹就是好了。出炉立马从模取出,放在架子上撕开烤盘纸,待凉。冷或温都好吃。
非常轻盈柔软。
很好吃😋