家里莴笋、蒜苗超级多,都是婆婆、妈妈自家种的,真正的有机蔬菜,一点也不舍得浪费。
小时候妈妈做的这道菜是用鸡蛋炒莴笋蒜苗,我今天因为早餐吃了荷包蛋,又做了鸡毛菜蛋花汤,所以就改为炒虾仁了。
现在想想那时候妈妈为什么用鸡蛋炒,因为鸡蛋是自家鸡生的,其他都是要去买的,那时候那么大的虾仁🍤也没有啊😄
蒜苗今天下午处理了一下,放冰箱冷冻了。处理方法见下面。
用料
莴笋 | 1根(去皮切片170克) |
蒜苗 | 95克 |
虾仁 | 12只 |
植物油 | 10克 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 10克 |
盐 | 5克(根据自家口味适当调整) |
妈妈种的蒜苗是这样的。购买蒜苗挑选新鲜的、相对细一点的购买,相对细一点的不是洋大蒜长出来的,是那种老式的大蒜长出来的。
根部掐掉一点,检查有没有偏老的;头部也掐掉一部分。余下的如图,清洗干净。
沥干水分,切成小段。
主锅放入800克水,8分30秒/100度/速度2煮开水,然后放入蒜苗,1分钟/100度/反转小勺。时间到,到掉热水,把烫好的蒜苗放入冷水中冷却。
完全冷却后,沥去水,每袋150克分装。
扎紧袋口,放入冰箱冷冻,下次随吃随取。炒肉丝等等都可以,一样好吃的。
再清洗一些蒜苗,备用。
虾仁放水里浸泡进行解冻。然后清洗干净,备用。
莴笋去皮清洗干净,先把头部细的部分和根部粗的部分切开,再把粗的部分对切。
斜角切片。备用。
主锅放入5克油和葱姜,5分钟/V键/反转小勺爆香3分钟,剩2分钟倒入虾仁翻炒。
时间到倒出虾仁备用。
主锅不用清洗,放入5克油,2分钟/V键/反转小勺爆香,倒入蒜苗和炒虾仁的汤汁,3分半钟/V键/反转小勺翻炒,剩1分钟40秒的时候放入莴笋片,剩最后20秒倒入虾仁和盐,3秒/反转速度2颠一下锅。
时间到出锅装盘。趁热享用。
小贴士
1.整体炒菜时间可以根据个人口味进行调整。莴笋片如果炒2分钟+的话就不脆了。今天我加入蒜苗炒的时间设置了4分钟,偏长,蒜苗有些发黄了,所以我把时间减了30秒。
2.虾仁也可以换成肉丝炒,一样好吃😋。