柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)的烹饪做法，大厨教你详细做法

水浴法，低温烤出来的蛋糕，质感轻盈柔软，绵密却不粘，加上酸奶的提味，直接吃就很满足。酸奶的味道不太尝得出来，但是却是点睛之笔。

用料  

柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)的做法  

1. 蛋白蛋黄分开放在两个大碗里，装蛋白的容器要干净无水无油

2. 称好低粉80克

3. 称好50克白砂糖，待会和蛋白一起打发

4. 另外在蛋黄的碗里加入白砂糖50克

5. 香草精一茶匙加入蛋黄的碗里

6. 蛋黄里加入50克植物油

7. 加入浓稠无糖的酸奶50克。一起稍微搅打两分钟

8. 准备两个六寸○模，均匀涂上一层油

9. 均匀撒上面粉，多余的面粉震一下模具，倒掉

10. 蛋白里加半茶匙白醋或柠檬汁

11. 糖分两三次加入

12. 打发到这个状态

13. 倒扣仍然保持原状不会流动，尖勾保持一样

14. 蛋黄和之前加一起的原料一起打发两分钟

15. 筛入低粉

16. 拌匀，如果有颗粒，可以过筛一遍

17. 取两勺蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀

18. 倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀

19. 倒入准备好的模具。烤箱预热120度，烤箱里的大烤盘里加开水

20. 因为这个是活底模，所以要在底部包锡纸，或者像我这样，拿一个烤盘装着，隔开大烤盘里的水，以防渗入

21. 就像这样，最下面那个大烤盘装着开水，上面那个小烤盘托着圆形模具，不会接触到水。120度60分钟，转140度十分

22. 取出后震几下震出热气，倒扣五分钟，脱模，静置凉透