经过无数次尝试做出来的最成功版戚风，不塌陷不缩腰，八寸刚好满模，就是原谅我的渣渣脱模技术🙈
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 66克 |
| 细砂糖（蛋黄）黄） | 21g |
| 细砂糖（蛋白） | 66g |
| 玉米油 | 40g |
| 淡奶油 | 65g |
超柔软戚风的做法
五个鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋白打到无油无水的盆里![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第2张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第2张")
蛋黄加21g糖搅拌
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第3张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第3张")
搅拌至细砂糖融化，蛋黄体积微微膨胀
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第4张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第4张")
分三次加入玉米油，没加一次都要彻底搅拌至融合
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第5张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第5张")
加入淡奶油，搅拌均匀
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第6张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第6张")
筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉，注意不要太用力搅打使面粉起筋
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第7张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第7张")
搅拌完成后的蛋黄糊状态
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第8张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第8张")
66g细砂糖分三次加入打发蛋白
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第9张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第9张")
蛋白打发到八成左右，打蛋头提起有小尖角
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第10张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第10张")
取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第11张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第11张")
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第12张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第12张")
倒入模具，我用的八寸圆模，再案板上轻振几下，振出面糊内的小气泡
![超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第13张]( "超柔软戚风的做法步骤图，超柔软戚风怎么做好吃 第13张")
烤箱预热180°，送进烤箱时改为150°，烘烤一个小时
出炉后从大约三十公分高处摔一下，振出空气后迅速倒扣，晾凉后脱模
