少油少糖版
配方改变子君之老师的配方
个人觉得君之老实的北海道戚风配方有些甜腻 所以试着减糖减油了
这个配方是做6个纸杯蛋糕
用料
蛋奶夹心 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 200g |
白砂糖 | 45g |
低粉 | 15g |
玉米淀粉 | 8g |
黄油 | 10g |
淡奶油 | 120g |
蛋糕杯 | |
鸡蛋 | 2g |
细砂糖 | 25g |
玉米油 | 10g |
牛奶 | 15g |
低筋面粉 | 15g |
超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法
蛋黄3个 加入30g糖
搅拌均匀在蛋黄液中加入
筛入低粉和玉米淀粉
搅拌均匀把200g牛奶加入剩余
15g白糖 放入奶锅中
煮沸 然后立刻倒入
蛋黄糊中 搅拌均匀把全部液体过筛后
倒入奶锅 加热一边加热一边搅拌
直到液体凝固 关火
加入黄油 利用余温融
化 并且不停翻拌黄油完全融化后 倒入
一个容器中摊平
坐在冷水里降温后
密封保存在冰箱冷藏
静置淡奶油打发到有明显
纹路倒入之前冷藏好的蛋奶
沙司用打蛋器打发均匀
装入裱花袋 备用蛋白和蛋黄分离到无
水无油的容器中
蛋白加点柠檬汁
分三次加入25g细砂糖 打发到打蛋器能拉起弯角两个蛋黄中 加入玉米
油 牛奶 搅拌均匀筛入低筋面粉 搅拌
均匀先把1/3蛋白糊倒
入蛋黄液中 用翻
拌得手法拌匀再把全部蛋黄液倒入
剩余2/3蛋白中
挑起翻拌均匀把蛋糕液倒入裱花袋
中
裱花袋剪个口均匀的挤入六个蛋糕
杯中 烤箱预热150度
中层烤30分钟
烤到22分钟左右可以根据上色情况盖锡纸烤好的蛋糕杯拿出
晾凉后会塌陷把之前做好的蛋奶夹
心 放入裱花袋中
选一个口大一点的
裱花嘴
插入蛋糕杯中间 挤入蛋奶夹心 知道蛋糕杯
表面鼓起成品图
成品图
成品图