喜欢吃爆浆的蛋糕,但是做一个怕吃不完,做北海道小爆浆,我儿子很喜欢每次都要吃两三个。我这个配方比较简单,适合懒人!
用料
❶卡士达浆 | |
鸡蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 375克 |
玉米淀粉 | 22.5克 |
以上是卡士达浆的材料【份量做12杯纸杯蛋糕】 | |
❷戚风蛋糕胚 | 个 |
鸡蛋【全蛋】 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
细沙糖 | 45克 |
无味植物油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
北海道爆浆戚风纸杯小蛋糕的做法
卡士达浆的蛋黄3个打散+牛奶375克搅拌匀+玉米粉37.5克【最好过筛加入】
全部材料混好无颗粒,烧开一锅水隔水煮成糊状凉凉
过筛后放后裱花袋,装上一个小出口裱花嘴,放一边做蛋糕糊,蛋白蛋黄分开
蛋白加上做卡士达酱剩下的蛋白,加几滴柠檬汁或醋【没有也没关系,作用去蛋清腥味】放冷冻冰到边边起冰渣再拿出来打发,等的时间做面糊牛奶+植物油混合乳化滆合在一起,筛入低筋粉,用蛋抽Z字用力划搞勺
加入蛋黄再搞匀即可在冰箱冷冻拿出蛋白,打发
分三次加入沙糖,直至打出结实而短的小弯勾
拿三分一蛋白霜与蛋黄糊混合,再把剩余的蛋白霜混合匀上下火180度,中下层20分钟~25分钟
出炉后凉一凉,不需要等到全凉,把卡士达浆挤进蛋糕内,有点鼓,就可以了
马上吃也可以,放冰箱保存后吃凉凉的,不太甜,口感清爽很甜香