要想生活过得去,身上必须带点绿,吃点绿也算吧!
抹茶控必做的一款,内馅是抹茶卡士达酱,微微的苦,顶上是抹茶香缇奶油,微微的甜,搭配了低粉版的戚风蛋糕体,一口下去,太满足了。本方子刚好可以做12个纸杯。
可以提前一天制作抹茶吉士酱和戚风蛋糕体。第二天早上只要花15分钟就能完成抹茶卡仕达和抹茶香缇奶油制作并组装。
用料
1、抹茶液 | |
抹茶 | 8克 |
牛奶 | 30克 |
2、香草吉士酱 | |
抹茶粉 | 8克 |
牛奶(融化抹茶粉用) | 30克 |
牛奶(加热用) | 120克 |
香草荚 | 1/4根 |
蛋黄 | 5个(40克) |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
3、戚风纸杯蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油(无味液体油) | 20克 |
纯牛奶 | 25克 |
低粉(王后) | 30克 |
细砂糖 | 35克 |
4、抹茶香缇奶油 | |
抹茶吉士酱 | 35克 |
奶油 | 150克 |
双重抹茶北海道戚风纸杯蛋糕的做法
首先将8克抹茶粉与30克牛奶打匀放一边备用。
将剩下的120克牛奶倒入锅中,加入三分之一跟的香草荚煮开放一边备用。
五个蛋黄(40克左右)加入20克细砂糖,用电动打蛋器打至发白,加入玉米淀粉搅拌至无粉状态。
慢慢倒入煮好的香草牛奶,先加一点搅拌,再一点点加,注意不要把蛋黄烫成蛋花。一边倒一边搅拌,倒完搅拌均匀,过筛后倒回锅中。
开小火继续煮,我用的电磁炉300度。一边煮一边不停的搅拌搅拌,这一步不能偷懒,可以叫工具人老公或者弟弟来。搅拌至粘稠,离火,加入事先准备的软化黄油搅拌均匀。
乘热加入事先用牛奶泡好的抹茶,搅拌均匀。
做好的酱倒入平容器,保鲜膜贴面冷藏到4度再用。急着用的话可以把酱摊平在保鲜膜上,包起来放冰箱冷冻层速冻至4度。(冷冻至可以拿来降温,要保存的话必须冷藏!!!)
戚风蛋糕体制作:蛋黄中加入15g细砂糖,用蛋抽搅拌均匀。千万不要事先把糖加进蛋黄中,会吸收水分让蛋黄变干。
加入玉米油搅拌到乳化无油花,再搅拌几下
加入牛奶,搅拌均匀
分次筛入低粉,搅拌至无颗粒
预热烤箱,160度
打发蛋清,先加入几滴柠檬汁,打至鱼眼泡加入第一次细砂糖,打至细泡加入第二次细砂糖,打到湿性发泡就可以了。这款戚风最后要填馅,出炉塌一点也没事。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊,搅拌均匀后继续加入剩下蛋白,搅拌均匀。
面糊装入裱花袋,挤进纸杯中,大概七分满。
进炉烤制,160度25分钟,我的烤箱是十分钟左右就要盖锡纸了。请以自己家烤箱的实际温度为准。
戚风纸杯就烤好啦,如果第二天使用,请放凉后放入保鲜盒或者保鲜袋中保存哦。
取出提前降温的抹茶吉士酱150g打至顺滑,加入30克奶油打均匀,就是抹茶内馅。另外取出35克,打至顺滑以后加入150克奶油打发,就是抹茶香缇奶油,挤在杯子蛋糕上方。
内陷加上顶上奶油一起的口感我觉得刚刚好