北海道戚风蛋糕（纸杯）的烹饪做法，大厨教你详细做法

哈喽，大家好，我是叁拾而立的西点老师于超，很高兴和大家又见面了，今天我们来学习一款纸杯蛋糕，北海道戚风蛋糕，还会学习到卡仕达酱料的做法，那么我们开始吧！
下面是配方；

用料  

北海道戚风蛋糕（纸杯）的做法  

1. 部分蛋白分3次加入，打发至干性发泡备用

2. 打发好的状态，打至其硬性发泡。

3. 水、色拉油、砂糖搅拌均匀；加入粉类搅匀，再加入蛋黄搅匀；

4. 蛋白部分与面糊部分翻拌均匀；挤入纸杯中8成满，进行烘烤；
   家用烤箱     155°    20分钟左右
   商用烤箱；
   180°上火      160°下火  
   20分钟左右

5. 牛奶砂糖煮开

6. 蛋黄砂糖低粉搅拌至发白

7. 这两步骤混合搅匀后回火继续加热至粘稠

8. 离火加入黄油搅拌均匀即可晾凉备用

9. 贴面封膜；淡奶油与卡仕达；1比2的比例翻拌均匀即可备用。

10. 从中心点挤入酱料；
    成品图；

小贴士

北海道戚风蛋糕的蛋白部分打发的程度大一点，硬性发泡，能有助于产品的稳定性，不易回缩。