用料
A、6寸戚风 | |
牛奶 | 30克 |
油 | 28克 |
面粉 | 35克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 35克 |
B、8寸戚风 | |
牛奶 | 55克 |
油 | 50克 |
面粉 | 60克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 60克 |
口空吃超柔软戚风蛋糕的做法
把A部分牛奶,油加热至40一50℃,加入面粉搅匀,再加入蛋黄搅匀备用
蛋白和糖打至小尖角(八分发)与蛋糊拌匀
6寸135℃,55分钟
7、8、10寸135℃,60分钟
12寸135℃,70分钟
小贴士
注:①戚风蛋糕面粉加入量每个蛋加入面粉量可在12一24克左右,粉加的越少越柔软,越多承重力越好
②做生日蛋糕时把蛋糕胚放冷藏或冷冻一晚再使用承重力也会好很多