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蛋糕卷做过不少,找到的方子一个比一个好吃
这个方子相对于以前的方子要复杂一些些
但,这是我目前为止最喜欢的一个方子,口感很湿润,真的有棉花的感觉
估计以后会经常做她
我的蛋糕卷从来没失败过,就算是刚开始做的也一直是成功的
所以,有朋友问我蛋糕卷烤完拿出来回缩的很厉害,我也说不清楚原因
1、蛋白没有打发好,2、搅拌的时候消泡了,3、烘烤时间不够
如果仔细看方子和注意事项,还是很容易成功的
是参照静心莲的日式棉花蛋糕卷做的
原文写的非常详细,我就几个需要注意的地方会着重写一下
依旧减了糖
模具:
28*28cm(感觉面糊有点多,还是建议用大一点的烤盘,26*36cm的)
烘焙:
烤箱提前15min预热,170度,中层,20分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)
用料
蛋糕卷 | |
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 170克 |
细砂糖 | 12克 |
水果 | 适量(可以选芒果、草莓之类) |
日式棉花蛋糕卷——轻盈像棉花的口感的做法
低筋面粉提前过筛;
2、
3、黄油切小块,中火煮至微沸,开始冒小泡,立即离火;
把过筛的低粉倒进去,利用温度把面粉烫熟,用刮刀把面糊搅拌均匀;
分三次加入室温的牛奶,每次都搅拌均匀再倒下一次;
分三次加入四个蛋黄和一个全蛋,每次都要搅拌均匀再倒下一次;
细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡,全程用中高速打,最后用低速打3min左右,使蛋清更稳定;
蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
把蛋糕糊倒入烤盘中,把烤盘分别向四个方向倾一下,就可以均匀的分布了;
烤箱预热170度,中层,20分钟(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整);
等烤盘凉凉至不烫手,倒扣,用刮刀在一边上拨两下,就能整个脱下来了;
把蛋糕卷翻过来,淡奶油打发,放上切好的水果粒,卷起来,放冰箱冷藏,怎么卷,戳烤验。
小贴士
Tips:
1、提前过筛好低粉,四个蛋黄一个鸡蛋放小碗里(常温),四个蛋清放打蛋盆里(冷藏);
2、黄油一定切成小块再中火煮,以免有些还没化,有些已经煮开了;
3、牛奶和四个蛋黄一个鸡蛋,一定常温,太冷容易使面糊水油分离;
4、正面卷想要不沾皮,全部烤完之后,把烤盘移到上层,再烤2min左右,一定要在旁边看着,免得烤过。