烤盘平板基础戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好

用量，厚度，烤箱功率，都会影响烤的温度和时间，必须学会调整

用料  

烤盘平板基础戚风的做法  

1. 蛋黄和蛋清分离，蛋清宁可少一点，也不能带一点蛋黄进去，因为哪怕一点蛋黄也会影响打发效果的
   放蛋清的盆，必须无油无水

2. 蛋黄加糖拌匀

3. 加牛奶，拌匀

4. 加色拉油拌匀

5. 筛入低筋粉，低筋粉必须过筛，不然影响口感
   拌匀就可以了，不要过度搅拌

6. 蛋白里滴一滴白醋，差不多就是拿筷子沾一下，然后甩出一滴来

7. 打发到粗泡，加1/3糖
   再打发1分钟（比较细腻了为准），加1/3糖
   再打发30秒，加1/3糖
   最终打发到，倒盘不洒，提起打发器带角的程度。

8. 打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里翻拌。
   是翻拌，不是搅拌，从上往上翻出来，再砍几刀的手法。
   搅拌容易消泡。

9. 可以忽略这一步，儿子喜欢吃葡萄干蛋糕，洒了一大堆。。。

10. 倒入烤盘，划平

11. 150°，16分钟
    接
    175°，9分钟
    这是比较保守的烤法，失败率比较低。
    基本上闻到香味了，看到表面黄了，就可以出炉了，以这个为准。

12. 烤好以后，一定要马上拿出来，然后倒扣，
    散热，倒扣，如果不及时，会水汽粘结，甚至坍塌的。

13. 细腻，还是细腻，哈哈，口感很好。

小贴士

如果是小烤箱，采用8个鸡蛋的比例，150° 45分钟 表面变黄即可