基础戚风蛋糕(7寸)的烹饪做法，大厨教你详细做法

6寸蛋糕夹心250克奶油，抹面100克左右（打的比夹心软一些，最好分开打）

用料  

基础戚风蛋糕(7寸)的做法  

1. 先把蛋白蛋黄分离。把蛋黄打散，加入纯牛奶玉米油混合好，筛入低筋面粉，由下往上翻自无粗粒状态即可。

2. 蛋白打发程度如图 中性发泡

3. 把蛋白打散同一个方向，出现粗粒状态时候加入第一次白砂糖用低速打。出现细泡沫后加入第二次白砂糖用高速打，出现明显纹路时候加入第三次白砂糖。打自弯尖的时候就算完成。

4. 把蛋白分三次混合蛋黄，手法很重要。一定要刮到底盘！！刚加入的时候先把蛋白用画圈的方式打散，再伴均匀，刚开始两次可以不用伴的那么均匀，以防止消泡，最后一次一定混均匀。

5. 模具垫锡纸，7成满。

小贴士

混合蛋黄糊的时候可以用打蛋器辅助更细腻