8寸基础戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

8寸基础戚风蛋糕的做法  

1. 准备两个无水，无油的容器。

2. 分离蛋黄和蛋白，将分离后的蛋白放入冰箱冷藏，有助于蛋白霜打发。

3. 蛋黄加入牛奶搅拌均匀。

4. 蛋黄中加入玉米油搅拌至无明显油沫。

5. 分三次筛入面粉，前两次筛入面粉可以使用打蛋器快速搅匀，不用担心面粉起筋。

6. 第三次筛入面粉使用刮刀翻拌均匀即可，注意面粉不要翻拌太粘稠，起筋。

7. 预热烤箱170℃，将蛋白取出准备打发。

8. 蛋白加入柠檬汁或白醋，打蛋器高速打发出大气泡，加入三分之一白砂糖后继续打发。

9. 蛋白打发至无明显大气泡，再次加入三分之一白砂糖后中速继续打发。

10. 蛋白打发出纹路，加入剩余白砂糖，低速打发至硬性发泡。

11. 打发至硬性发泡的蛋白霜，慢慢拉出打蛋器，蛋白硬挺，竖立蛋白盆，蛋白不流动。

12. 分三次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（注意不要搅拌消泡）

13. 第三次将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中翻拌，可以将蛋黄糊盆底中未搅拌均匀的部分搅拌均匀。（搅拌好的蛋黄糊流动性很弱，如果太稀，可能是搅拌消泡，戚风会很难发起来导致失败）

14. 翻拌好的蛋黄糊倒入8寸模具中，提起模具摔下，振出蛋糕糊中的大气泡。

15. 放入烤箱，中下层155℃烤制50分钟（实际温度依据个人烤箱脾气，请使用烤箱温度计测量一下，随时调整）。

16. 可在烤制过程中加盖锡箔纸，烤制20分钟后取出，可防止戚风表面开裂。

17. 烤好的戚风蛋糕取出后震一下，马倒扣置凉2个小时即可脱模。

18. 烤制好的戚风用手按压蛋糕边缘即可轻松脱模。

小贴士

加糖可以简单粗暴的防止蛋糕开裂，6寸戚风白砂糖达到面粉量的130%，8寸戚风白砂糖达到面粉量的120%，可以很明显的感受到戚风开裂变小甚至不开裂了。
用稍高的温度预热烤箱，在放入蛋糕糊的过程中能保证烤箱内的温度不会过低。