【视频】
六寸高度约7.5cm
用料
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 45克 |
—————— | |
1蛋黄 | 3个 |
2油 | 35克 |
3水 | 40克 |
4奶粉 | 6克 |
(牛奶45g,如果没有牛奶,就用水40g+6g奶粉代替) | |
5低筋面粉 | 53克 |
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以下为8寸配方 | |
蛋白 | 5个 |
砂糖 | 56克 |
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1蛋黄 | 5个 |
2油 | 60克 |
3牛奶 | 56g |
没有牛奶用水与牛奶替换:水50g+奶粉9g | |
4低筋面粉 | 67克 |
基础戚风6寸8寸的做法
混合1-5,制作蛋黄糊。 接着打发蛋白,所有蛋清加几滴柠檬汁,打发分三次加入砂糖,硬性发泡后与蛋黄糊混合入6寸模具。
六寸烤制温度:130度20分钟,转150度25分钟。
八寸烤制温度130度40分钟调至150度30分钟