基础中的基础 原味戚风蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

基础中的基础 原味戚风蛋糕卷的做法  

1. 先分鸡蛋，称量好所有材料，预热烤箱。再开始制作

2. 先做蛋黄糊，把温水，玉米油和砂糖B一起倒入盆中，用蛋抽搅打均匀成乳白色液体，（用温水是为了促进乳化）

3. 倒入低粉，划Z字型搅打到无干粉状态，然后倒入蛋黄，搅打均匀。放一边备用，接下来打蛋白霜

4. 蛋白中加入3g柠檬汁

5. 电动打蛋器高速打蛋白打到大粗泡加第一次三分之一糖

6. 开高速打到蛋白霜有纹路的状态加第二次糖

7. 转中速打发蛋白，打到湿性发泡的状态加最后一次糖

8. 继续用中速打，打到弯钩状态即可（用中速打发蛋白可以使蛋白霜更细腻不易消泡）

9. 三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀

10. 搅拌好的蛋黄糊是这样的

11. 混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

12. 完整的面糊是这样的

13. 倒入垫好油布的烤盘中，我用的是三能的28*28金盘

14. 用刮板把表面刮平，尽量少刮几次，不用刮的很平整，减少消泡。

15. 刮平之后上下左右摇晃一下烤盘，使面糊更均匀

16. 平炉170度28分钟
    风炉150度27分钟

17. 出炉后震几下烤盘把热气震出来，然后把蛋糕卷从烤盘中取出放在烤网上晾凉

18. 150g奶油加15g糖粉用低速打到8-9分发（怎么检查奶油打好了，用刮刀或者抹刀从打好的奶油中间划一道，奶油不会流动并合起来就说明好了）

19. 待蛋糕卷凉了以后把蛋糕卷底部油纸撕掉，切掉蛋糕卷4周的边，大约切0.5cm即可

20. 用刮刀抹在蛋糕卷上，在前三分之一多抹一点，尾部少抹一点，方便卷起来

21. 用擀面杖卷更加均匀

22. 放冰箱冷藏定型30分钟就可以切块啦

小贴士

1、蛋黄糊中水最好用温水，方便乳化，但是不要超过50度
2、我们用后蛋法来做这个蛋糕卷，能使蛋糕卷组织更加绵密柔软
3、蛋白霜加第二次糖之后用中速打发，可以使蛋白霜更细密不易消泡，成品中不会有大的孔洞
4、前蛋法更适用于做戚风，具体步骤就是蛋黄中加入水和油 搅匀之后再加入面粉
5、打蛋白的步骤适用于任何戚风、分蛋海绵蛋糕、蛋糕卷、古早蛋糕等需要打发蛋白的蛋糕
6、奶油要打的比抹面硬一点，8-9分发