用料
A部分 | |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
细砂糖 | 22克 |
低粉 | 90克 |
泡打粉 | 1克 |
奶粉 | 6克 |
蛋黄 | 5个 |
糖 | 80克 |
B部分 | |
塔塔粉 | 2.5克 |
盐 | 1克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
戚风蛋糕『基础款』的做法
①牛奶、色拉油、细砂糖一起放于一个大盆中搅匀(牛奶与油呈混匀状态,为乳白色),粉类过筛入盆中,用手动打蛋器,前后推至无干粉状,蛋黄加入也是用前后推的手法,推至两者混匀
②除砂糖的其他材料全部放于盆中用电动打蛋器打,分次加入细砂糖,慢速化糖打均匀后,化后再中速打至中性,鸡尾状态即可
③ ②的材料,取1/3放入a中拌至无颗粒状态西式的状态翻拌入2/3,尽量少消泡,用翻拌的方式把底部的混合物拌上来,拌匀后(刮刀取少量的混合入提起,滴落不融则是最佳状态),再倒入八寸的模具中,轻振两下入烤箱160/150℃,烤50min
④,出炉后轻振两下,倒扣在网格架上,下面最好架一个架子之类可以抬高网格架高度的东西,尽量让蒸汽散发出去,才不会缩腰。