基础戚风（蛋糕坯）的烹饪做法，大厨教你详细做法

#练习笔记# 戚风做过很多次，这次主要参考姗胖胖的配方，把其中的水换成牛奶，因为觉得有奶香味的戚风更想。试验前还有点怀疑觉得两个鸡蛋做六寸能满模不太可能，结果成功了。

用料  

基础戚风（蛋糕坯）的做法  

1. 1、蛋黄蛋白分开
   2、蛋黄盆中加入牛奶，油，10克糖，用蛋抽充分搅拌均匀
   3、筛入低粉，以不规则手法搅拌均匀至面粉没有颗粒（如上图）

2. 4、烤箱预热160度，开始打蛋白
   5、中低速打至粗泡，加入三分之一糖；中速打至细泡，加三分之一糖；中高速打至湿性发泡，加三分之一糖；中速打至干性发泡（如上图），完成
   6、加三分之一蛋白至蛋黄盆，翻拌均匀；再倒进蛋白盆翻拌均匀
   7、从高处倒进模具，震动几下消大气泡
   

3. 8、放进烤箱烤35分钟左右，看到蛋糕至最高处开始回落即可
   9、拿出来震动几下倒扣冷却
   10、用手沿模具按压一圈可将底盘顶出；再几个方向侧按地步可整个脱模