自家烘培配方,0失误。
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
低筋粉 | 90克 |
牛奶/水 | 80克 |
色拉油 | 60克 |
塔塔粉 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
基础戚风蛋糕烘培的做法
烤箱打开预热 上下火均调温到160
拿出四个鸡蛋 (蛋清蛋黄分离)第二步 克度称去皮量 油 60克 ➕水80
克度称去皮量入:面粉90克 泡打粉3克
蛋黄放入混合好的面粉中 搅拌均匀均可
然后4个蛋清 ➕80克糖 塔塔粉3克
蛋清分两到三次搅拌
完成后状态如图,入模具。轻微震出气泡。定时40分钟 各家烤箱都有脾气,可定30分钟随时观察。什么时候烤好呢 把手放入胚子上轻轻按压 看看回弹不会弹 或者用尖锐的冰糖葫芦棍 插入胚子中不沾棍稀料即是考好,随之倒扣在透气的筛子上。20分钟后脱膜哦!