用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 66克 |
橄榄油 | 66克 |
低筋面粉 | 83克 |
玉米淀粉 | 17克 |
细砂糖 | 80克(蛋白霜50克,蛋黄糊30克) |
柠檬汁 | 几滴 |
八寸戚风(零基础)的做法
食材准备,蛋白蛋黄分开,装蛋白的容器无油无水无杂质
牛奶,橄榄油,细砂糖30克混合,搅拌至细砂糖完全融化
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态,
加入蛋黄,继续用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态,切记打圈⭕,蛋黄糊制作完成
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干性发泡状态,提起打蛋器,有小弯钩的状态,蛋白霜制作完成
分三次把蛋白霜加入蛋黄糊,继续以Z字搅拌手法搅拌均匀,全程轻巧而快速(搅拌的时候烤箱可以140度预热)
从15公分的高度把面糊倒入模具,然后以10公分的高度轻摔几次模具,消除大气泡,中层,140度烤一个小时,完成后,倒扣,等凉透后再脱模
小贴士
每次大约二十分钟的时候就已经膨胀起来了,这时候放到下层再烤,温度不宜过高,不然表面全部开裂了!