用料
王后柔风面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
总统无盐黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
燕子耐糖干酵母 | 5克 |
糖(根据个人口味) | 50~90克 |
自制紫薯泥(豆沙泥&南瓜泥) | 适量 |
牛奶 | 350克 |
70%中种蝴蝶结面包的做法
70%中种冷藏发酵17小时后加入主面团,厨师机揉出手套模。
发酵箱26℃,发1小时20分钟后,取出分割50g/个,室温20℃发15分钟,包入适量自制馅料,整形,室温20℃发30分钟。
烤箱预热190℃入炉,然后调整到175℃,烤制18分钟。
小贴士
1、根据自家面粉的吸水性,加入牛奶和鸡蛋
2、面团发酵程度要注意观察,不能单靠时间
3、根据各自烤箱温度,注意观察,控制好烤制时间的长短