🔎纹路清晰的闪电泡芙壳｜不开裂的秘密的烹饪做法，大厨教你详细做法

都说泡芙是烘焙入门的基础，但是其实一不注意就容易翻车，开裂，不鼓。
之前在学校时候考试考泡芙也做的并不理想。
最近在疯狂想吃泡芙的朋友炮轰下重新开始练习。做了几版，想把总结一些经验分享记录一下。

配方用的闪电泡芙名家Joakim Prat的方子，
不过粉的部分我用高低粉配合换掉了纯低粉。纯粹高粉膨胀力会没有低粉好，但是会有更脆的口感。低粉会更蓬松延展性更好。

裱花嘴我用的ZY7212，有一点大。
成品比较粗，可以适当换小一点。

用料  

🔎纹路清晰的闪电泡芙壳｜不开裂的秘密的做法  

1. 黄油，奶，水，盐，细砂糖。加热至微沸。

2. 离火，立刻拌入过筛的高低粉。

3. 搅拌均匀，然后以小火开始翻炒。（这里能看到面团还是比较散无法成团的。）

4. 此处面团慢慢开始成团了，也能看到锅底有面粉糊化的痕迹。

5. 烫面完成以后的锅底有这样一层薄薄的凝结。

6. 摊开降温（蛋液这时候放就会变成炒蛋花🌝

7. 接近手温或者略高一点可以开始【分次】加入全蛋液

8. 可以观察到面团渐渐变软

9. 刮刀上有等边倒三角即可，其实不是等边也还可，但是不要太稀，太稀会鼓不起来。

10. 面糊静置一小时！！！！
    静置可以增加面糊干湿度导致开裂的冗余。
    这一步可以防止面糊开裂，让面糊休息延展。

11. 遇热烤箱180度，最小档风。我用的风炉不分上下火。
    裱花时候用刮板可以裱得一样长，但是粗细和直就需要练习。（别看我我不行✋

12. 挤完以后收尾的地方如果不好看可以用手指沾一点水整形一下。进烤箱之前撒一层糖粉。

13. 烤到全部鼓起大概18分钟，然后转150度继续烘12分钟，此时不可以开门，会塌！！！

14. 我没有闪电泡芙的直口裱花用了这个zy7212，因为顶部有弯曲所以烤出来纹路会比较深。

15. 理想的裱花嘴是这样，尖尖上没有弧度的。

16. 吃了几天泡芙壳子，甜咸都吃了，还吃了泡芙版本的汉堡。😂
    
    👏欢迎讨论分析

小贴士

1煮液体时候微沸即可
2烫面时候观察锅底的结层
3放凉以后再加蛋
4蛋液分次加
5面糊状态
6静置静置静置
7利用刮板辅助裱花
8手沾水整理收口
9烘烤中途不得开烤箱