当前位置：美味咖>烘焙美食>蛋糕>

纹路清晰的虎皮蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：2.94W

1、最爱虎皮蛋糕，儿时的记忆。

2、配方材料用28*28金盘模具。

用料

戚风蛋糕材料：
鸡蛋	5个
牛奶	70克
玉米油	70克
低筋面粉	70克
玉米淀粉	20克
柠檬汁或白醋	几滴
细砂糖	80克（30克面糊、50克蛋白打发）
虎皮材料：
蛋黄	8个
细砂糖	40克
玉米淀粉	15克

纹路清晰的虎皮蛋糕的做法

首先做戚风蛋糕，70克牛奶、70克玉米油、30克细砂糖搅拌均匀。
筛入70克低筋面粉+20克玉米淀粉，搅拌至无干粉。（没有玉米淀粉就用90克低筋面粉）
鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，Z字型搅拌均匀。
装蛋清的盘要无水无油，加入几滴柠檬汁或白醋。（鸡蛋我是用冰箱里冷藏的）
打发至大泡泡，加入第一次白纱糖。（50克糖分三次加）
打发至小泡泡加第二次白砂糖。
打发至比较细腻时，把剩下的糖加入。
打发至打蛋器提起小尖尖即可。
用刮刀舀一勺到蛋糊里面，翻拌均匀。
然后蛋黄糊倒入蛋白里，用翻拌和切拌手法混合均匀。
金盘垫好油布或油纸，倒入面糊，轻震几下放入烤箱，170度25分钟，也可以150度30—40分钟。（烤箱提前10分钟预热，温度仅供参考，根据自己烤箱温度调整，烤熟就行，烤的时候蛋糕涨到最高点会回落，闻到很香的蛋糕味，那就基本是熟了，拿出来用手摸表皮不粘手，轻按不会有沙沙沙的响声）
烤好的戚风蛋糕撕开油布放凉（忘拍图了，用之前做红丝绒蛋糕卷的图）
8个蛋黄加入40克白砂糖。（如果是冰箱里拿出来的鸡蛋，需放到常温再打）
打发至提起打蛋器面糊滴落有纹路，纹路停留一下下再消失就好了。
筛入15克玉米淀粉。
用翻拌和切拌手法混合均匀。
烤盘垫好油布或油纸，折边把四周也包一下，我只在底盘垫了油布，有点难脱模，需要用脱模刀把四周划开。（提前10分钟预热烤箱，200度）
200度烤8—10分钟，这是3分钟的时候，纹路很清晰很漂亮，烤虎皮的时候一定要守在烤箱旁。
这是8分钟时候，觉得上色满意就可以了。
脱模放凉
戚风蛋糕抹点打发的淡奶油或果酱（我用50克淡奶油+5克糖打发）
把虎皮粘上去。
用锋利刀切块。（也可以做成虎皮卷，我偷懒没卷）
纹路很漂亮，很香，好吃。