经典广式月饼，纹路清晰回油快的烹饪做法，大厨教你详细做法

马上就要到月饼季了，提前准备起来吧，这个配方回油特别快，隔天就能回油，不塌腰不开裂，味道特别好吃。

用料  

经典广式月饼，纹路清晰回油快的做法  

1. 准备好所需要的食材并称量好

2. 转化糖浆+枧水+花生油倒入盆中

3. 手动打蛋器搅打到发白粘稠的状态

4. 低筋，高筋面粉混合过筛，中间挖一个小坑，倒入乳化好的液体，用刮板切拌到无干粉状态

5. 装入保鲜袋中，冰箱冷藏至少2个小时以上

6. 将馅料分成50克一个

7. 面皮分成25克一个

8. 面皮放在保鲜膜上，下面再盖一层保鲜膜，擀成圆片，中间放入馅料，面片包裹上馅料，用虎口慢慢往上推，捏紧收口处

9. 揉圆，滚一层薄玉米淀粉，放烤盘上备用（包的时候面皮和馅料中间不要留有空气，有的话用牙签扎一下）

10. 用月饼模具用力往下按压出清晰的图案

11. 使用的是75克的月饼模具，配方可做20个

12. 烤箱提前上火210度，下火190度预热，月饼表面喷上一点水后放入烤箱中层，烘烤9分钟定型

13. 取一个蛋黄，加一勺蛋清，搅匀后过筛

14. 月饼取出，室温放到温热，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，轻刷月饼表面，反复刷2次

15. 再送入烤箱中，温度上下火180度，再次烘烤14分钟左右即可

16. 放晾网上晾凉，密封保存，一般隔天就可以回油

17. 成品1

18. 成品图2

19. 成品3

20. 成品图4

21. 成品图5

22. 成品图6

小贴士

烤箱温度和时间仅供参考，我用的是柏翠6080烤箱，上下独立温控，外置接渣盘，清洁很方便；
馅料可随意调换，一般要用油性馅料；