小镇原有一家20多年的小笼包老店,被上选为“无锡好味道”,由于店主的某种无奈,却是在年前易主了,前几天忽然想起谗小笼包的味道,跑去吃后,感觉全都变味了😓所以在家认真研究复制了一款适合自己的小笼包😋😋
用料
皮冻 | |
鲜猪皮 | 200克 |
水 | 400克。加工猪皮用白醋一勺(没有白醋,红醋也可用) |
肉馅 | |
猪皮冻 | 300克 |
前腿夹芯肉末 | 500克 |
盐少许 | |
糖适量 | |
鸡精少许 | |
生抽少许 | |
老抽少许 | |
胡椒粉少许 | |
葱姜水 | 20克 |
面皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 270克 |
无锡小笼包【附小视频手法】的做法
猪皮洗净,切手掌大小的块,放一锅水,水没过猪皮,加一勺白醋(能去膻味),烧开。拿出来洗净,切除皮上的肥肉,切成细条,高压锅加400克水,猪皮丝,料酒,葱姜,盐,鸡精,胡椒粉,生抽,老抽(上色),煮上汽后5分钟,改小火再煮5分钟,凉后捞出葱姜,放冰箱冷冻1小时。取出,切片,切条,剁碎备用。
葱姜水:葱切段,姜切丝,加20克水,爪捏,滤出水倒入肉末中。
肉末加盐,鸡精,葱姜水,料酒一勺,糖,顺一个方向搅拌上劲。加入肉皮冻拌匀,冷藏备用。
面粉加温水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
取出面团搓成长条,切36个左右的小段
小段竖起略整圆,用手心压扁
擀成中间厚,边上薄的面片
包入20~25克的馅料,捏成小笼包。
锅中烧开水,小笼装入笼中。上汽后,放入锅里蒸8~9分钟。
出锅,大家都来吃~👻👻😋
这是以前包三鲜包的视屏,仅作参考😉😉
小贴士
肉馅可依个人口味添加调料。方子中肉皮冻只用了一半,因为觉得做少了,不好着手,剩余的皮冻可冷冻保存。
亲们也可以依个人口味,换成其他任何馅料。