百吃不腻的无锡排骨做法

相对更家常版无锡排骨，4步可达。

❤️做法简单地说就是1、腌制。2、去血水。3加味高压。4、上糖色。❤️

用料  

改良版无锡排骨的做法  

1. 排骨加盐10克，腌制1夜以上，
   
   冲洗一下，沥干
   
   

2. 小锅加水没过排骨，加热煮开，至没有血水
   
   取决于排骨大小，一般图中寸段排骨约5分钟左右

3. 捞出排骨，放入高压锅。
   
   加冷水完全没过排骨
   
   （一般来说这步有人认为加冷水、有人认为加热水。动妈觉得取决于菜品特色。无锡排骨是熟而不烂，所以这步加冷水）
   
   加十三香3克、红曲粉3-5克、姜一块拍散、葱段6个寸段、花雕30克、白豆蔻1个，白糖5克
   另加山楂3个，
   
   高压锅加热，上压以后转小火10分钟即关火。自然卸压
   

4. 捡出排骨，已经上色👏👏👏
   
   沥干、用厨房纸吸干表面（经常做菜，厨房纸其实很费的）

5. 锅内加10毫升左右的色拉油，中火加热，不用等油特别热，加30克冰糖。
   
   冰糖有开始冒泡、变色就把排骨放入，

6. 翻炒均匀。
   
   盛盘即可。

小贴士

无锡排骨是无锡名菜，全国有名。

动妈这个是改良版家常做法。用料讲究家中常见，但是成品美艳、风味近似。

😋😋😋绝对不是正宗版本。欢迎大家对动妈所有菜谱分享心得。

另，十三香配料：花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多中药材，建议家中常备。

一般动妈用河南王守义十三香。