百吃不腻的菠萝包做法

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菠萝包大家都不陌生，好看好吃，尤其那层酥皮，香，脆，酥，吃过的人都知道。

今天的这款菠萝包，和传统的菠萝包不同，不仅在酥皮里加入了椰蓉，而且又增加了菠萝果酱椰蓉馅。酥皮口感更加香酥，香甜的内馅让面包体不再单调。

吃一个还想吃一个，完全停不下的节奏！这样的菠萝包你喜欢吗？要不要试试咩？

     新手做之前，请认真看小贴士！好……吗？亲亲们 😁🌹


烤盘：三能28×28厘米金盘

用料  

面团材料
高筋面粉	150克
低筋面粉	30克
牛奶	70克
全蛋液	18克
淡奶油	25克
糖	25克
盐	2克
酵母	3克
黄油	15克
蛋黄液（刷表面，可略）	适量
椰蓉酥皮材料
黄油	45克
糖粉	45克
鸡蛋液	25克
盐	一小撮
低筋面粉	75克
奶粉	5克
椰蓉	15克
内馅材料#（可省）
菠萝果酱(其他果酱也可以）	100克
椰蓉	33克

椰蓉酥皮菠萝包的做法  

1. 除黄油以外，所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至扩展阶段，取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。

2. 发酵好的面团取出挤压排气，平均分隔成6等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。

3. 面团醒发的时间制作菠萝酥皮，将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器搅拌顺滑，分次加入鸡蛋液搅打均匀，筛入奶粉和低粉，再加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀，平均分成六等份，放冷藏待用。

4. 再制作椰蓉馅，（当然也可以不加内馅，传统的菠萝包是没有内馅的）椰蓉和果酱搅拌均匀，待用。
   
   如果再加一点切碎的蔓越莓，酸酸甜甜口感更棒，反正我加了，至于你加不加，看你喜欢咯😜

5. 取一个醒发好的面团，擀成小圆饼，放入椰蓉馅，像包包子一样，收口捏紧，捏实！
   
   ★ 如果不加内馅，醒发好可以直接整成圆形，盖上酥皮，就可以进行二发。

6. 全部包好后，收口向下摆放。

7. 平铺一块稍大点的保鲜膜，取一个菠萝酥皮面团，放到保鲜膜的一半位置，把另一半保鲜膜覆盖上来，四周留有空间。

8. 用擀面杖在保鲜膜外面，轻轻的把它擀大擀圆，尽量厚薄均匀。

9. 擀到足够的大小，轻轻掀起上层的保鲜膜，把酥皮倒扣在面包体上，在保鲜膜外部把四边轻轻向下包裹，把边缘贴紧，压实。（整个翻过来底部朝上，更好操作）

10. 轻轻掀掉保鲜膜，把已经包好的边缘进一步压紧压实，包下来一点没关系哈。
    
    然后尽量的把上层表皮拍光滑。
    
    包酥皮的时候，动作要轻柔，如果觉得酥皮有点粘手也没关系，可以把手掌稍微沾点干粉操作，表皮可以更光滑。

11. 全部包好，收口向下放好。

12. 用切刀压出花纹，或直接用菠萝包印模。我用了印模，感觉不清楚，又用切刀压了一遍。
    
    压纹路的时候，也不能太深，千万不要把酥皮压透了，以免发酵时膨胀裂开太大，露出底下的面包体，掌握好尺度就可以。

13. 全部压好花纹以后，依次放入烤盘，室温发酵！

14. 发酵到1.5倍大，（千万不要超过两倍大！容易造成酥皮裂口太大！仔细看图发酵前后区别）取出来刷蛋黄液（也可以省略不刷，刷了颜色会更诱人，皮也会更酥一点。）
    
    然后送入预热好180度的烤箱中层，上下火180度，15分钟左右，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸。

15. 椰蓉酥皮菠萝包出炉了！趁热吃口感最棒了！香！酥！甜！
    
    还没来得及拍照，就被消灭了一个，说好的只咬两口，露出内馅拍照，没想到一口接一口，分分钟一个面包进肚了！还能好好的玩耍嘛！😜😜😜

小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，刚开始可以预留少部分，边揉边加，直到合适为准。
2. 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。
3. 建议机器和面，我用厨师机。如果手揉，刚开始会有些粘手，请一定坚持下去，揉到位了自然就不粘了。
4. 没有淡奶油，可以牛奶替换，减掉6～8克。
5. 面包体里的低筋面粉，可以全部用高筋面粉代替。
6. 酥皮材料中的低粉可略微增减，揉好的酥皮手感应该不粘手，似耳垂手感。
7. 椰蓉内馅可以省略不加。
8. 菠萝包的酥皮趁热吃口感最棒，隔天可能会有些许回软，不那么酥了，再吃的时候用烤箱烤五分钟，就又恢复到酥脆的口感了。