我从小时候就很喜欢吃的包,别贪吃,热量蛮高的。方子是无敌的没停停,改了一个用料,另外减少了表面墨西哥皮和酵母的分量。
用料
馅料 | |
无盐黄油 | 100g |
脱脂奶粉 | 50g |
糖粉 | 45g |
椰蓉 | 35g |
低筋面粉 | 35g |
墨西哥面糊 | |
无盐黄油 | 20g |
低筋面粉 | 7g |
糖粉 | 3.5g |
烫种 | |
高粉 | 67g |
细砂糖 | 5g |
水 | 48g |
无盐黄油 | 27g |
主面团 | |
高粉 | 202g |
细砂糖 | 32g |
水 | 90-95g |
盐 | 3g |
酵母 | 2.7g |
蛋液 | 27g |
脱脂奶粉 | 14g |
鸡尾包的做法
制作烫种,黄油切小块,和糖水一起加热至沸腾后关火,加热高粉后搅拌均匀成面团,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏一晚。
制作馅料,黄油室温软化,于其他所有材料混合,放冰箱冷藏备用。使用前分成8等份。
制作墨西哥皮面糊,黄油室温软化,加热糖粉和低分,混合均匀,装入裱花袋备用。
烫种撕成小块,和主面团所有材料混合至延展性,基础发酵1小时,面团2倍大。分割成8个面团,松弛10分钟。
面团擀开,包入馅料,收口捏紧,收口朝下,放入烤盘,如此重复,最后发酵40-50分钟,面团发至2倍大,按下面团不会弹,微微有张力即可。
烤箱预热190度,面团扫扫上蛋液,挤上墨西哥面糊,180度15-18分钟。
小贴士
我做包的时候温度是30多度,因此烫种不需要放置室温,视乎天气而定是否需要提前放室温解冻。馅料的制作若是夏天,须放冰箱冷藏备用,若天气冷则不需要。面团的收口必须捏紧,烤制过程中爆开就不漂亮了。
我自己把它做成了排包,当然也可以做成独立个体的,自己喜欢哈。