土豆丸（Q弹版）的做法步骤详细图,操作简单味道好

初到福州，就是大一那一年
​第一次吃到福州的土豆丸🥔，很Q弹，馅料带着鱼露，很是鲜美，
每每下课都会到学校门口那家快餐店吃土豆丸，一直吃到腻
毕业后好多年没有吃过……
直到今天参考了其他厨友的方子，凭着自己在福州生活了十几年做了这个被福州人认可的土豆丸。

用料  

土豆丸（Q弹版）的做法  

1. 公司阿姨送了自己种的土豆🥔，一大袋，我拿了一个，一称600克，妥妥的土豆王

2. 先调肉馅，猪腿肉用摩飞绞肉机绞成肉糜，市场买的话绞细腻些

3. 掰一小块紫菜用清水浸泡几分钟，然后过滤用剪刀✂️剪细段，备用

4. 小葱切细

5. 把过滤的紫菜和葱放入肉馅，加入1勺鱼露

6. 1勺生抽

7. 半勺老抽，为了成品肉馅提色

8. 用筷子🥢搅拌一会，肉馅就做好了。可以当放保鲜备用，福州的口味鱼露一定是必备，就好这口鲜。

9. 土豆去皮切块，隔水蒸熟

10. 倒入摩飞食物处理器，只需绞打2分钟左右就很细腻

11. 你看，这种可以直接做土豆泥，不加一滴水

12. 倒入另一个盆子超细腻，都不用过筛

13. 此时土豆泥温度很高，加入1勺鱼露和半勺鸡精，给外皮提味

14. 300克粉，分三次倒入，不要用手，用搅拌棒，或者筷子，别烫到自己，这是第一次加木薯粉的样子，均匀了再加第二次

15. 第二次搅拌均匀的样子，试下温度，可以的话就可以戴手套或者洗净双手擦干揉面

16. 不要加一滴水，加油，戴烘焙专用不粘手套也是往土豆泥里加点油，我徒手捏，面团很黏，先后分三次加油，没有味道的食用油，玉米油首选，慢慢揉，粘是正常的，这是我揉了5分钟左右的样子，徒手还是会粘，没关系让它冷却一会，手洗净擦干

17. 冷却一会，你会发现面团没那么粘手，就可以开始包馅料，这时准备盘子抹上油，手里也抹点油，和包汤圆一样

18. 虎口慢慢推，收紧，搓圆

19. 一个个做好放盘子

20. 水多放些，烧开后放入土豆丸，大火煮开后中火煮到所有丸子浮皮，再煮2/3分钟，肉馅全熟即可。

21. 捞起的时候要注意盘子一样涂点食用油，然后晃动土豆丸，让它360度滾几圈⭕，防粘，不然凉了你会后悔，黏在一起露馅了。

小贴士

用绞肉机真的不用过筛，太方便了。没有绞肉机的可以用破壁机代替，不要加水，土豆蒸好自带水分。