做过许多配方的猪肉丸,也在下厨房上了几次课!博采众长吧,做了这款猪肉丸!自己觉的还不错,记录下来,下次方便做
用料
猪肉 | 500克 |
水 | 40克 |
盐 | 13克 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 4克 |
陈酒 | 30克 |
土豆淀粉 | 50克 |
胡椒粉 | 2克 |
食用油 | 15克 |
蚝油 | 1勺 |
小苏打 | 2克 |
Q弹猪肉丸的做法
猪肉洗净。我比较懒,是直接在卖肉的地方绞的肉,但做的时候发现筋膜太多,下次要去掉筋膜绞肉!
尽量把水控干净,再绞肉!根据肉的含水量加入水,最好是冰水!把除了淀粉和油以外的所有材料都放好,用厨师机搅打,至上劲,放淀粉,搅打,最好淋上油,继续搅打!成团,盖保鲜膜!二小时以后!锅上座温水,放少量盐,酒,生姜片,大葱,挤肉丸!