曾经跟米其林大厨学过一款西餐:香煎三文鱼配意式土豆丸子圣女果罗勒青酱,名字很长,制作的时间更长,前后差不多三个多小时才完成。
所有配料中,关于其中那个不起眼的小配角:意式土豆丸子,一直记忆犹新。相对其他食材的加工,它的做法非常简单,口感却意外的惊艳。
用料
土豆|100g低筋面粉|40g蛋黄|1/2个黄油|5g盐|少许黑胡椒粉|少许橄榄油|少许 |
怡s【Q弹土豆丸子】的做法
学厨的丫
烤箱190度,1小时,将土豆烤熟(土豆也可以蒸熟、煮熟,不过烤制是最好的办法,可以不破坏土豆里面的面筋)。将土豆切半,把里面挖出来,捣成泥。加入面粉、盐,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀(面团如果沾手适当再加入些面粉)。
把和好的土豆泥搓成长条,切小段,捏成蝴蝶结。
为防止粘连,在蝴蝶结上刷少量的油。
煮开一锅水,加少许盐,放入蝴蝶结,煮至浮起后再煮个两三分钟的样子,捞起沥干。平底锅加热放入黄油(也可以刷橄榄油),然后小火煎土豆蝴蝶结至两面金黄。
最后在用豌豆和嫩叶做些装饰。
还做了鸟鸟版本的,用模具压出形状,其他步骤都一样!
Q弹鸟
I believe I can fly!
小贴士
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