是妈妈的味道 是家乡春天的味道
妈妈总说 什么季节就要吃什么样的菜
春天的梅雨季节虽让我讨厌 但是心中却满怀对春笋的期待
超级下饭 无敌好吃
一定要试一下
用料
| 春笋 | 四斤 |
| 酸菜 | 一把【一颗】 |
| 猪五花肉 | 一斤 |
| 盐 | 适量 |
| 米酒【没有就用料酒代替】 | 四大勺 |
| 生抽 | 三大勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 猪油 | 汤勺的三分之一大勺 |
【妈妈菜】 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法
酸菜洗净切碎 大小大概就和图片中那么宽就可以了 大约是一厘米【这里说一下如何挑选酸菜 ：要选腌制了三个月以上的酸菜 不然会有亚硝酸哦！！然后要买稍微湿一些的 味道稍微会酸一些 干的酸菜会比较没有味道 可以买的时候尝一点点 挑自己喜欢的酸味】
笋破成四瓣或者六瓣 切片 每片大约五毫米
不要把笋切的太小也不要过大 大快朵颐才爽快 要是切得太小主要以后就很难翻到笋![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第2张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第2张")
干净的锅起火猪五花肉直接下锅煎 这里要说明一下 【五花肉是要一层一层的最好
如果没有的话 就买稍微肥一点的和瘦肉两种一起用 当然 出来的效果还是要五层的最好吃】![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第3张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第3张")
将肉炸至金黄色 像这样
![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第4张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第4张")
加一大勺猪油后放入酸菜 炒制一会 【注意注意：不要觉得很油噢 因为笋是粗纤维食物 如果不多放一些油的话口感会很干的】
![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第5张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第5张")
等酸菜炒制均匀以后倒入竹笋 翻炒
![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第6张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第6张")
翻炒2-3分钟 炒制均匀以后加入三大勺的盐 主要按自己的口味进行调整
我这里只是给一个参考量
我家盐勺长这样![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第7张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第7张")
烹入四大勺的米酒
加米酒的原因是因为出去春笋中噎人的味道 一定要加！量还要足但是不能多到笋里吃得出酒味![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第8张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第8张")
加入一勺糖 很好 这张图片拍糊了你们随便看看
主要是给你们参考一下糖的多少
糖是为了提一点点鲜味
这一步完了以后可以尝一下 看一下味道是否合适![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第9张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第9张")
炒制以后加水 加到笋的半山腰再低一些的位置 主要是等会用高压锅煲的时候不至于干
有一些汤水更顺滑一些![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第10张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第10张")
翻炒均匀后 将食材转入高压锅 大火出气以后转小火15-20分钟出锅【哎呀 这张图又糊了：（】
![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第11张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第11张")
出锅后淋上适量的生抽 也是为了提鲜用 装盘出锅
我一顿能吃三碗 超级下饭！![「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第12张]( "「妈妈菜」 配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法步骤图 第12张")
小贴士
如何挑选酸菜 ：要选腌制了三个月以上的酸菜 不然会有亚硝酸！！要买稍微湿一些的 味道稍微会酸一些 干的酸菜会比较没有味道 可以买的时候尝一点点 挑自己喜欢的酸味
切笋：不要薄厚不均 不要切得太大也不要切得太小
挑肉：要新鲜猪五花 一层一层的最好 没用的话就用较肥的和瘦肉混合使用
一定要记得下笋以后再烹米酒