新年巧遇情人节,给大小情人来一份紫薯开运酥,幸运四叶草,每一口都是爱心,每一口都是幸福!酥酥脆脆,层次分明的酥皮包裹着甜甜椰蓉馅,好吃。漂亮的紫色,新年必备开运小点心!16个哦!
用料
油皮:中筋面粉 | 166克 |
固态猪油 | 57克 |
糖粉 | 33克 |
水 | 66克 |
油酥:低筋面粉 | 106克 |
紫薯粉 | 21克 |
固态猪油 | 60克 |
椰蓉馅料:黄油 | 53克 |
全蛋液 | 50克 |
糖粉 | 60克 |
奶粉 | 33克 |
椰蓉 | 100克 |
紫气东来,新年紫薯开运酥的做法
油皮材料全部放入厨师机打面桶。固态猪油提前一会取出软化,方便操作。
一档50秒成团
转4-5档打10-12分钟。打成光滑柔软的油皮
能扯出手套膜的状态。
油酥部分放入盆中,带PVC手套揉成团。
油酥和油皮盖上保鲜膜冷藏醒发20分钟。
馅料部分,黄油隔水融化,放入全蛋液和糖粉
搅打至糖粉融化,加入奶粉和椰蓉,拌匀后分成18克一个,冷藏备用。
冷藏好的油酥分成11.5克一个,油皮分成20克一个,顺序排列。全程盖保鲜膜!!
取一油皮,按扁包上油酥,
右手虎口位置往上收口收紧。全部操作完。取一收口朝上,从中间用擀面杖往上下擀开成牛舌状
从上往下卷起。顺序操作完顺序排列。
一卷好后,收口朝上,再次擀开
卷起。
顺序排列
两头对折按扁
擀开成圆形,放上馅料。包起来收口收紧。
按扁,略微擀开。切出如图十字刀,再4刀略短,八等分。
花瓣向上翻出馅料朝上,整理成四叶草形状。
排入烤盘,略微按扁,两片花瓣可略捏紧。
操作完放入预热好的烤箱中层偏下,160度烤35-40分钟。中途盖锡纸防止上色过度。
烤完取出冷凉。酥的掉渣的紫薯开运酥就完成啦!
有被惊艳到么,试试吧!好玩又好吃!
成品
成品
小贴士
注意:1、彩酥油皮揉出膜比较好操作。揉面时间不固定,看工具和材料量。
2、全程盖保鲜膜,带PVC手套操作,徒手比较容易破酥。
3、烤完和烤时根据自家烤箱来调整哦!