这款蔓越莓奶酥因加入了蛋黄和奶粉而风味浓郁,酥酥的口感让人感觉幸福满满。
烘焙的感觉就是这样吧,拿着各种小道具,忙上忙下,无形的面粉变成了各种姿态,有时做起来会超复杂,但当香喷喷的点心就出炉时,激动着呢,这是买现成西点体会不到的一种享受啊
我的配方糖分刚刚好,不是很甜,喜欢甜的朋友可以多加糖分
回味会有点甜甜的口感,不会因为过甜而发腻
用料
黄油 | 90克(我用总统黄油) |
蛋黄 | 4个 |
低筋粉 | 200克 |
宝宝奶粉 | 15克 |
细砂糖(根据自己的口味添加) | 40克 |
蔓越莓 | 45克 |
表面蛋黄 | 1个 |
蔓越莓奶酥(宝宝版的少糖配方)的做法
准备用料
黄油需要提前温室软化或者隔水融都是可以的(千万不要软化成油水状)
我们的奶酥只需要用到蛋黄做奶酥只要蛋黄
蔓越莓(葡萄)切碎将软化的黄油打发至羽毛状(多打发一会)
加入奶粉细砂糖继续打发
依次添加蛋黄继续打发,每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态
倒入蔓越莓干,搅拌均匀筛入低筋面粉到打发好的黄油中;
用手把面粉和黄油混合均匀
面团会偏干一点,不碍事的
搅拌均匀,揉成一个均匀的面团;
用做牛轧糖的硅胶垫做型刚刚好用擀面杖帮助塑型,擀成1cm厚的面团
切成2*3㎝的长方形,根据自己喜欢定大小,但是每一片大小要差不多,以免有的没烤透,有的已经开始糊了烤盘里铺好,每片中间稍留间隙,刷上蛋黄液,烤箱上火170 下火150 预热5-10分钟
送入烤箱中上层15-20分钟左右,直到表面金黄色
(因为中层或者中下层,会使烤盘温度过高而导致贴近烤盘的部分会烤焦)烤好哒奶酥,香香哒
小贴士
配方的方子比较适合家用型烤箱,如烤箱较大可以翻倍制作,步骤都是一样的,喜欢吃甜的厨友可以根据口味适当加糖,方子里的糖35-50g都是可以的
黄油不能化成液体状,别问为什么
奶酥就是不那么好整形的,别再问我整形的时候为什么总是散,请按照方子一步步操作
阴凉干燥密封保存15天左右
我试过安佳黄油 烤出来口感发硬。用总统黄油烤出来口感就非常好 大家可以试一下哈