大家听说过“二奶包"吗??别想歪喔,这个是近来很受欢迎的网红啦。虽然名字有点俗气,但这“二奶包"其实就是用了酸奶和奶油奶酪而成,这两者和面粉的完美结合做出来的面包,绵软、满满的奶香味。
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶油奶酪 | 40克 |
酸奶(凝固型) | 80克 |
鸡蛋液 | 30克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
水 | 30克 |
黄油(软化) | 25克 |
蔓越莓奶酥馅: | |
黄油(软化) | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
土鸡蛋(1个) | 35克 |
奶粉 | 60克 |
低粉 | 10克 |
蔓越莓干 | 60克 |
蔓越莓奶酥软包(网红二奶包的配方)的做法
除黄油外,其他材料全部称重倒入厨师机中,2档揉10分钟,使面团有一定的韧性并能拉出大面片状。
**提醒一下的是,酵母和盐不要堆在一起,要分开两个角落堆放。此时加入软化的黄油继续2档揉面,揉至扩展阶段,什么是扩展阶段,就是能拉出有韧性,较薄还带有纹路的膜、拉出的孔洞边缘是光滑的一个柔软面团,我的厨师机全程用了22分钟。
**语言没法表达清楚,需要自己去不断地探索。揉好的面盖上保鲜膜,常温发酵至2.5倍大,我们这里的天气大约90分钟。
等待面团发酵时制作奶酥馅,
软化的黄油+白砂糖用电动打蛋器稍稍打发,+鸡蛋搅打均匀,+奶粉、低粉和蔓越莓干拌匀即可。发好的面团取出,切成三份并滚圆。(这可是大欧包的尺寸,不是小面包喔)
把面团擀开成长舌状,抹上奶酥馅并卷起,收口朝下,等待二次发酵。
等面团发至2倍大,一个面团我在上面撒了高粉割了花纹,另一个喷了水撒上芝麻,最后一个撒上椰蓉。
烤箱预热160度,烤12分钟,换140度烤10分钟。
**每人的烤箱温度都有所不同,自己要好好去把握温度和时间只能作为参考。开吃。。。
小贴士
1、做面包要用软化的黄油,软化黄油。
2、盐和酵母要分开,各放一角落。
3、揉面必须揉到位,揉出能拉出薄而有韧性,又带有纹路的面团。
4、面团必须充分发酵至2.5倍大。
5、发好的面团切分滚圆就好,不需刻意去排气,还有,要用切刀切分不要扯断,这会影响己成形的面筋。