百香果酱玛德琳的做法步骤详细图,操作简单味道好

参考自《巴黎私厨》S1E1《柠檬酱玛德琳》，原方地址：_with_lemon_65371

太喜欢百香果复杂的热带香气，于是借鉴Rachel的方子。
原方使用的是树莓，烤后的树莓香气有些打折，也可能是被柑橘以及百香果风味盖住。我也试了黑莓，更大颗、更酸、口感更为平衡。

传统curd会放入黄油，个人觉得这样搭配玛德琳过于甜腻，强推@苗苗桑 的清爽柠檬凝乳，相同的方子，把2个柠檬替换成3-4个百香果即可。


如果你跟我一样也是重度芸香科爱好者，只有百香果香气还不够，可以再往面糊和/或凝乳里加入柑橘皮屑。
这味道。。。不说了我再去吃一个。

用料  

百香果酱玛德琳的做法  

1. 预处理玛德琳盘：刷上融化的黄油，冷却后撒入面粉，摇晃均匀，抖出多余面粉。如果有脱模膏可以省略撒粉步骤

2. 鸡蛋加入细砂糖后打散

3. 重度芸香科爱好者可以加入各种喜欢的柑橘皮屑。

4. 筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀

5. 倒入融化的无盐黄油，搅拌均匀

6. 加入树莓/黑莓，190度10分钟

7. 制作百香果凝乳：1.鸡蛋加入砂糖后打散 2.加入滤籽的百香果汁拌匀 3.入不粘锅小火加热，不断搅拌直至糊状，关火，放凉后装入裱花袋备用

8. 朝小洞洞挤入百香果凝乳