玛德琳应该是所有常温蛋糕里最快手、最不需要技术含量、失败率最低的蛋糕之一,刚出炉与冷却后的玛德琳完全两种口感,前者外脆内软,后者香味浓郁。玛德琳最关键的是黄油和面粉,面粉用的金龙鱼的小麦蛋糕粉,好的蛋糕粉筋度低,更容易蛋糕粉松软、体积膨大、气味醇香浓郁的蛋糕。
加入了百香果的玛德琳,酸酸甜甜,甜而不腻,别有一番风味。
用料
金龙鱼低筋面粉 | 110克 |
鸡蛋 | 2个 |
泡打粉 | 3克 |
黄油 | 100克 |
糖 | 70克 |
百香果肉 | 50克 |
紫薯粉 | 5克 |
百香果双色玛德琳的做法
准备食材。
鸡蛋和白砂糖放到干净的容器里,用手动打蛋器打至白砂糖融化。
金龙鱼蛋糕粉和泡打粉混合过筛。
好的低筋面粉不容易结块,轻轻一筛就可以了,筛完之后,筛子上基本上没有面粉球。倒入过筛的面粉,混合至无干粉颗粒。
黄油隔水融化。
倒入混合好的蛋液里,用打蛋器搅拌至黄油和面糊完全融合在一起。
混合好的面糊倒入百香果肉。
用刮刀翻拌均匀。
取出一份筛入紫薯粉,搅拌均匀。
两种面糊装袋冷藏一个小时。
准备一个玛德琳模具。
我用的学厨的12连贝壳玛德琳模具,防粘效果比较好,如果用其他不粘效果一般的模具,一定要涂一层黄油,再撒面粉,这样处理后的模具不粘效果会比较好。取出裱花袋,稍微揉搓一下,两种颜色随意的挤到模具里,挤七分满即可。
烤箱上下火180度预热。
放入模具。
180度上下火烤15分钟即可。
取出烤好的玛德琳。
在晾网上冷却一下,
吃不完的用密封袋装好,
放到冰箱里冷藏即可。
好吃。
小贴士
1、如果对模具没有信心,一定要提前进行防粘处理。
2、在入烤箱之前,一定要震一下,不然表面容易有小孔。(进烤箱之前忘记震的后果)
3、每台烤箱的脾气不同,根据自己的烤箱注意增减温度。