各种小蛋糕方子中,我尤其钟意玛德琳,因为玛德琳的外观是萌萌的贝壳形状,还有个可爱的鼓鼓的小肚子,尤其讨人喜欢。更重要的是,玛德琳从准备材料到制作,一共只需要半个小时,是忙里偷闲做烘焙的理想选择。
百香果玛德琳口感甜中略带酸,经过加热的百香果有一种独特的香味。一口一个吃的停也停不下来呢。
我用的迷你玛德琳模具,旁边的金桔用来对比玛德琳有多小。
用料
新鲜百香果 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 80g |
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 3g |
盐 | 1g |
黄油 | 100g |
百香果迷你玛德琳的做法
鸡蛋敲入打蛋盆中,加入糖用打蛋器打匀,但不用打发。
蛋液中筛入低粉、泡打粉和盐的混合物,用刮刀不规则搅拌到无颗粒
切开新鲜百香果,挖出里面的果肉,连同黑色的籽一起倒入面糊中,搅拌均匀
黄油隔水融化,或者用微波炉加热到液化。放置微温后,轻轻拌入面糊,拌匀
面糊盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上,可以冷藏过夜
取出回温有一定的流动性后装入裱花袋,挤入模具,或者用勺子装进模具至8分满。
烤箱预热180度,中层,上下火10分钟,看着玛德琳小肚子鼓起来边缘变色
2.蛋液中筛入低粉、泡打粉和盐的混合物,用刮刀不规则搅拌到无颗粒
小贴士
1,1个鸡蛋的量是连壳60g,去壳约50g,如果用小鸡蛋要适当增加数量。
2,搅拌面糊时千万不要画圈搅拌,以免搅拌出面筋
3,黄油液要冷却到微温时拌入面糊,避免烫熟鸡蛋
4,冷藏面糊一小时以上可以使泡打粉发挥作用,千万不要省略
5,如果用金属模具要涂油撒粉放粘,我用硅胶模具就省略了这一步
6,保存玛德琳方法是冷却以后密封保存。
7,成功的玛德琳标志是有一个鼓鼓的小肚子。