意式培根蛋面 Pasta alla Carbonara的烹饪做法，大厨教你详细做法

Pasta alla Carbonara
在罗马的一条小巷子里，挤满了当地人的家庭餐馆，我第一次吃到让人惊艳的Pasta alla Carbonara！没有奶油也没用华丽的食材，只有浓浓的芝士蛋香、黑胡椒香和完全不油腻的咸猪肉。后来回家开始查资料翻菜谱，终于做出来满意的味道😍
这道意面最美味的是用formato mezze maniche（一种粗的管状通心粉）来做，但普通意大利面也完全可以！我家只剩下封面那种螺旋面，也非常好吃🥰
中文虽然是培根蛋面，真正的Pasta alla Carbonara用的却不是培根，是腌过的咸猪肉。我用的pancetta（一种咸猪肉）味道比培根多一点酸味，因为不太好买所以也完全可以用培根代替！
做法简单，食材也要求不高，是我最常做的意大利面之一😆希望大家喜欢！

用料  

意式培根蛋面 Pasta alla Carbonara的做法  

1. 1. 准备咸猪肉40g或培根3-4片，帕尔马森芝士（我用的是Pecorino Romano，一种产自罗马的羊奶芝士，也是做Carbonara最正宗的芝士）适量。
   2. 煮意大利面，按照面的包装袋上写的时间煮面。如果写的是煮9-11分钟，则煮最短时间9分钟。
   3. 煮面的水里，按照水的1/100加盐，如500ml水加5g盐。
   4. 煮过面的面汤留下50ml左右备用，剩下可以倒掉。
   

2. 咸猪肉或培根切成小块。

3. 中小火，倒橄榄油，煎至培根焦黄，加白葡萄酒20ml，等酒挥发至和锅里的油差不多量的时候，加适量煮面汤（大概30ml左右），煮至锅内汤汁泛白，关火。

4. 一个鸡蛋、两个蛋黄、适量芝士碎、黑胡椒粉，搅拌均匀。

5. 将煮好的意面回锅，稍稍加热之后，关火。
   加入刚刚搅拌好的蛋液，搅拌至所有意面上裹满蛋液。
   如果锅里温度过低，可以开最小火慢慢搅拌。千万不能开中大火，否则鸡蛋液就成蛋花了！

6. 等到蛋液到图上这种浓稠的状态，就可以出锅啦！装盘后再撒上芝士碎、黑胡椒粉，就可以开吃啦😍😍😍

7. 完成！

小贴士

1. 全程不用加盐就很合适，因为煮面加了盐，咸猪肉或培根也都是咸的。但如果你觉得不够咸，可以在加入意面搅拌的时候，加适量盐调味。
2. 煮面汤不能倒！不能倒！不能倒！它是最好的高汤！
3. 培根用中小火煎，否则容易糊。
4.担心蛋不熟不敢吃的，可以最后开小火多搅一会儿。当然最好还是用可食用的生蛋。