电饭锅蛋糕（分蛋海绵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

PS：新增重要补充提示，请看 → 小贴士！

分蛋海绵的口感和戚风蛋糕一样松软，但是比戚风更有弹性。虽然也是蛋黄蛋清分开打，但是做法和戚风蛋糕做法有一点不同。
不过和戚风一样，只要蛋白打发程度正确，就容易做出成功的蛋糕啦


判断蛋白打到硬性发泡的方法：
蛋白加糖之后，电动打蛋器开高速然后快速画圈打5分钟左右，打的时候注意手感，一直打到手感有阻力并且打蛋头上能挂住一坨蛋白块时再开低速打10秒左右，关掉打蛋器。
观察打蛋头无论快速提起、慢慢提起、还是垂着向下沾一下蛋白再提起这3种情况都能拉出笔直不垂的尖角。如果尖角还会下垂，就开低速再打一会儿。
PS：打到有阻力很重要哦，一般来说手感有阻力，程度就八九不离十啦：）
这里的阻力是指：电动打蛋器开着的情况下在蛋糊中画圈的阻力，而不是电动打蛋器关着的情况下画圈的阻力。

网上很多检验硬性发泡的判断方法是：打发到蛋糊插筷子不倒或者倒扣盆不掉落等等……这些我都试过，但有时做出来的蛋糕还是塌陷，不知道为什么(┳＿┳)
这个判断方法是我多次试验后发现的，是针对电动打蛋器来说的。手动打蛋器我没试过。
方法对戚风蛋糕也一样适用哦^_-


下面分享一下做法，有图有真相^_^

用料  

电饭锅蛋糕（分蛋海绵）的做法  

1. 鸡蛋3个，分开蛋清和蛋黄，蛋清装入打蛋盆（打蛋盆和打蛋头必须无油无水，而且蛋清里绝对不可以混杂有蛋黄哦），蛋黄装入另一个碗里。黄油30克，隔水融化。

2. 烘培油纸剪成合适大小的圆形，铺在电饭锅底备用。

3. 蛋清加入白糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（电动打蛋器开高速然后快速画圈打5分钟左右，打的时候注意手感，一直打到手感有阻力并且打蛋头上能挂住一坨蛋白块时再开低速打10秒左右，关掉打蛋器。
   观察打蛋头无论快速提起、慢慢提起、还是垂着向下沾一下蛋白再提起这3种情况都能拉出笔直不垂的尖角。如果尖角还会下垂，就开低速再打一会儿）。

4. 蛋黄里加入融化的黄油，用打蛋器打匀。

5. 然后倒入打好的蛋清里，用橡皮刮刀拌匀。

6. 蛋糊拌匀之后，将低筋面粉和奶粉分3次筛入拌好的蛋糊里，用橡皮刮刀轻轻的拌至看不见面粉颗粒，大概拌60下。在拌面糊的同时，电饭锅按下煮饭键预热，一两分钟后会自动跳到保温。

7. 然后把拌好的面糊倒入预热好的电饭锅里。

8. 再按下煮饭键，等跳到保温后，计时20分钟。20分钟后再次按下煮饭键，再保温20分钟即可。

9. 美味的蛋糕出锅啦，蓬松又有弹性O(∩_∩)O

小贴士

补充提示（重要提示，必看！！！）
       电饭锅蛋糕建议采用传统的机械式电饭锅，就是只有煮饭和保温功能的那种。同样的做法如果用电脑版电饭煲或者电压力锅、甚至带蛋糕键功能的智能电饭煲做，成功率非常低。原因不明，估计是加热方式不同吧。

1. 判断蛋白打到硬性发泡的方法请看菜谱简介^_^

2. 分开蛋清和蛋黄的方法：可以先把整个蛋打入一个小碗里，然后小心的拿汤匙把蛋黄舀入另一个碗里，蛋清倒入打蛋盆。这样可以避免遇到蛋黄破裂的混入蛋清。

3. 低筋面粉如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉，按4:1的比例配制。

4. 拌面糊的时候，为了避免消泡，要按翻拌和切拌的方法轻轻拌匀，不可以用力画圈搅拌噢。拌糊手法可以参照以下链接的视频

5. 有些老式电饭锅，空锅无法按下煮饭键预热。这时可以扣一个比较重的碗在锅盖上，把锅子压下去，就可以预热啦：）

6. 我的电饭锅比较小，所以只用3个蛋就可以做出比较理想的厚度。如果是大的电饭锅，就用4个或5个鸡蛋，再按比例增加面粉和黄油的使用量。比如4个蛋配80克面粉，5个蛋配100克面粉，以此类推……