笔记
称重-隔热水加热融化黄油+牛奶(或其他液体)-分蛋-蛋白霜-蛋糕糊
6寸/8只杯子蛋糕
用料
#前期准备# | 隔热水融化 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
#蛋白霜# | |
蛋白 | 3只 |
糖 | 70克 |
#后续加入# | |
蛋黄 | 3只 |
面粉 | 80克 |
基础蛋糕体 分蛋海绵蛋糕的做法
称重
隔热水加热融化黄油+牛奶
烤箱预热165℃打发蛋白霜(硬性发泡)
蛋白霜加入蛋黄,打蛋器混合
筛入面粉,换刮刀混合(切拌)
一小部分蛋糕糊跟融化的黄油混合,均匀后与剩下的蛋糕糊混匀
倒入模具中,送入烤箱
杯子蛋糕 165℃上下火 20分钟
6寸 160℃上下火 35分钟
时间温度根据实际情况决定另外补充一个奶酪糖霜做法:
黄油 30克
奶油奶酪 100克
糖粉 40克
可加入果酱/香草精调味
黄油初步打发,加入糖粉,用刮刀拌匀再用搅拌机继续打发,加入奶油奶酪,可加入果泥或者香草精调味,继续打发至质地均匀,柔软,装入裱花袋,装饰在蛋糕上
小贴士
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