采用分蛋打发的方式,不易消泡,更好操作。
用料
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 66g |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 54g |
牛奶 | 34g |
无盐黄油 | 20g |
可可粉 | 14g |
rum酒 | 5ml |
可可海绵蛋糕(分蛋法)的做法
黄油+牛奶加热至融化
筛入可可粉拌匀
加入rum酒拌匀。盖上盖子,隔热水备用。
蛋白打发至无大泡状
加入细砂糖继续打发
打发至硬性发泡
加入蛋黄继续打发约2~3分钟
打发好的样子
低粉事先过筛一次,再筛入蛋糊中
翻拌均匀
倒入可可糊翻拌均匀
蛋糕面糊完成
模具涂油撒粉,均匀挤入面糊。
150度约20分钟。
模具是彩味之行家的。
做好涂油撒粉,一点也不沾的!