一款幸福感爆棚的海绵蛋糕,打破以往海绵扎实的口感,操作没问题的话组织也是超细腻的,我们家哥哥最爱的一款蛋糕,私房售出的反馈也特别好!
用料
全蛋 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 55克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
淡奶油 | 30克 |
可可海绵蛋糕的做法
细砂糖加入全蛋液中,并用手抽打散,料理盆底下坐热水
升温至蛋液40度
开始用电动打蛋器打发
最终状态为插入牙签以后牙签不会倒,面糊呈浓厚细腻的状态(或者拎起打蛋器划8字,8字会保持几秒钟不会马上消失)
将蛋白打发至湿性发泡
将蛋白倒入打发好的全蛋液中
翻拌均匀
筛入过筛的低筋面粉和可可粉
翻拌均匀
加入淡奶油翻拌均匀
倒入铺好油纸的模具中
卡士750a,170度预热,底下烤盘放水,160度烤32分钟
或者
高比克T45风炉,底下烤盘放水,155度35分钟烘烤结束马上出炉,也可以马上脱模,不需要倒扣
超级好吃
切面组织很细腻
小贴士
1,配方为7寸模具一份的量,模具尽量使用固底海绵蛋糕模具!
2,温度时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整