全蛋海绵可可蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，今天做最难的全蛋的，做好后如果密封过夜，回油后更美味，海绵蛋糕的失败点就是面粉和打发好的全蛋霜混合的时候非常容易消泡，如果没有海绵蛋糕的基础，建议不要做这款糕点，不然会出现发不起来的问题，还有，牛奶和黄油如果不卧热水，做出来会出现布丁层影响口感

用料  

全蛋海绵可可蛋糕的做法  

1. 牛奶黄油混合均匀，卧45度的热水备用

2. 蜂蜜和麦芽糖混合在一起

3. 鸡蛋用手动打蛋器搅拌均匀，取20克和蜂蜜麦芽糖混合均匀，卧热水加热到40度，一定要一刻不停的搅拌，不然会变蛋花汤

4. 准备一锅热水，有点冒泡，45度就好，热水离火，打蛋盆要卧热水打

5. 蜂蜜麦芽糖液倒入卧45度热水的主蛋液中

6. 先用电动打蛋器一档把全蛋液和蜂蜜麦芽糖液打匀，倒入全部细砂糖，用电动打蛋器的打蛋头把细砂糖轻轻拌匀，不然一打，细砂糖就会飞溅出来，然后用一档把全蛋液和细砂糖打匀到看不到细砂糖就可以了

7. 把打蛋盆放在热水上高速打发

8. 看起来还是偏黄，而且基本还是液体状态

9. 越来越白，打蛋头接经过蛋液，可以看到出现纹路，然后纹路慢慢消失，表面很多大小不一的泡泡是正常的

10. 打到这个状态，滴落不消失就可以了

11. 转一档整理泡泡，打四分钟，一直打到没有任何大泡泡

12. 打到蛋糊细腻有光泽就好了

13. 预热烤箱上下火160度，把混合好的低筋面粉和可可粉过筛入蛋糊，均匀地撒，不要集中在一个地方

14. 用刮刀从边缘划进去，从中间划上来，面粉会从两边闪开，边边的面粉要刮进去，翻拌到看不见低筋面粉后，就把牛奶和黄油从温水里面拿出来，用刮刀挖一勺面糊，用手动打蛋器搅拌均匀，这部分消泡是没有关系的

15. 把黄油牛奶糊倒入蛋糊表面，从中间划入，边缘提起来，翻拌均匀，面糊细腻无明显颗粒

16. 倒入纸杯，震掉气泡

17. 预热好的烤箱上下火160度中层烤30分钟

18. 萌萌哒

19. 晾凉后，蛋糕和纸杯自然分开一条缝隙

20. 蛋糕很饱满

21. 撕开组织细密

小贴士

这款蛋糕最重要的是1.蛋糊要打发到位，2.面粉要快速翻拌均匀，不然烤出来可以看到一粒粒面粉团，3.糖量可以增加30克，不建议减糖